Raviole Salsifis / Pignon de Pin…..
ahh, ça fait tellement plaisir de travailler la pâte….je retente les agnolottis pour voir si cela va être pratique de les proposer à la carte de midi à Pickles. Pour me faciliter la tâche j’ai fabriqué une pâte légèrement moins fine que d’habitude, et j’ai modifié ma façon de rouler la “saucisse” de raviole qui […]
Pickles 2.0
ok, j’exagère je vous l’avoue, parce que ce que vous lisez n’est certes que le premier billet du “blog” de Pickles, mais c’est aussi le premier mot dans ce qui représente la 2ème étape de ma reconversion. Le blog chefsdiary (que je suis en train de vendre, d’ailleurs, à des américains) suivait la première étape….une […]
un “pré-Pickles” à Nantes cet été ??
peut-être il me reste un peu de temps avant l’ouverture de Pickles pour imaginer une cuisine “Pickles”, bonne et pas chère, pour l’un des événements de l’été à Nantes ? J’en saurai plus demain soir, mais si c’est confirmé, pendant au moins 1 mois je vais pouvoir bosser avec un autre passionné de cuisine sur […]
Pickles Restaurant – on en est où ?
C’est la question que je me pose tous les jours, donc j’imagine que vous vous posez la même question de temps en temps, surtout si vous êtes parmi les 60+ personnes qui ont participé à la campagne sur KissKissBankBank. Au fait, pourquoi pas commencer à partir de la date de clôture de la campagne sur […]
Pickles à Nantes – 15 mai 2013
Ça y est, je retourne au Loft de Nicolas et Françoise à Nantes pour travailler encore quelques produits de notre région. Depuis février j’ai préparé des plats autour des produits magnifiques d’ici (le porc Blanc de l’Ouest de Hugues, l’agneau Solognot de Michel) et d’ailleurs (le Closton Basset Stilton de l’Angleterre). Cette fois-ci je compte […]
Pickles à Paris – l’agneau Solognot de Michel Hardy
J’adore être en cuisine – au fourneau, en train de dresser une assiette ou tout simplement lors de la mise en place….mais j’adore aussi rencontrer les hommes et les femmes qui me fournissent des bons produits. Ma première référence en cuisine est un cuisinier du nord-est de l’Angleterre (le premier à décrocher un macaron Michelin […]
les dîners “Pickles” – c’est reparti !
Ça y est, je retourne à Paris pour passer une semaine avec Alessandra et Olivier à Tempero, à la fois pour donner à l’un d’eux l’occasion de sortir la tête du guidon pour renouveler les esprits, et aussi pour faire quelques dîners. Le déjeuner et le dîner au début de février m’ont permis de vous […]
Pickles et KissKissBankBank….soutenons la création ensemble !
Une belle histoire Pickles et KissKiss. 14 décembre 2012 Au début je ne voulais pas m’embêter à créer un projet sur KissKiss pour Pickles, mais Antonella insistait que ça valait la peine……et lorsque ma femme insiste, je sais qu’il vaut mieux faire quelque chose, même s’il s’agit simplement de lui faire plaisir ! Grâce à […]
Pickles – le dépliant
Pour pouvoir communiquer sur le projet de création du restaurant Pickles lors des dîners à Paris, j’ai travaillé avec Antonella et un bon copain, Seb (qui est graphiste, en plus d’être 110% sympa), sur un document qui décrit le restaurant, l’offre, le concept, mon parcours et comment participer. Ce n’est qu’un début, mais je suis […]
Pickles Dîners – le retour du chef
me revoilà à Nantes, en train de réactiver la recherche d’un fond de commerce après les quelques semaines d’activité autour des dîners Pickles à Nantes et à Paris. Il faut que j’avance avec la finalisation de mon Business Plan vu que l’apport personnel est maintenant assez clairement défini. Il reste un point d’interrogation au tour […]