chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : je continue !!
je voulais vous dire que le chef m’a confirmé à la fin du service de midi qu’il voulait que je continue dans le poste de chef de partie. Ca fait 2 semaines depuis son retour plutôt négatif sur ma performance où il m’avait donné 2 semaines pour m’améliorer. 2 semaines plus tard les choses semblent […]
chefsdiary au “MBC” : 4ème semaine…
Normalement je devrais savoir si je reste ou si je pars puisque j’étais censé avoir un retour du chef sur ces dernières 2 semaines. Nous n’avions pas eu le temps hier pour en parler – on fera ça lundi. Au niveau de ma mise en place et le déroulement du service, tout va bien – […]
une reconversion en cuisinier – l’effet sur la famille…..
je voulais simplement partager avec vous un dessin que mon fils, Noé, m’a donné à la fin de décembre (je pense). l’explication de l’artiste ?…..”c’est mon papa qui pense à son restaurant”. J’ai l’air assez sérieux, j’ai un cou incroyablement long, et ma coupe de cheveux n’est pas térrible (c’est vrai, d’ailleurs….je le fais moi-même […]
chefsdiary chez Gilles Choukroun : fin de la 3ème semaine….
un petit mot pour marquer la fin de ma 3ème semaine dans la cuisine de M. Choukroun. Un service sans incident, 43 couverts, le second / farah / moi en cuisine, le chef / frank / fernando en salle. Un départ de journée assez tôt, vers 16h50, pour “blinder” la mise en place des assiettes […]
Chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : 3 semaines……
minuit 37, j’ai fini de manger mes céréals (une petite fétiche de ma part avant d’aller au lit !), ma femme dort dans notre lit, et donc une autre journée dans la cuisine du chef, Gilles Choukroun, arrive à sa fin. Je travaille beaucoup (de toute manière, partout c’est pareil d’après ce que j’ai vu […]
Cette reconversion en cuisine : chef de partie chez Gilles Choukroun à “MBC”
Samedi soir / dimanche matin et la fin de ma 1ère semaine dans la cuisine de Gilles Choukroun dans le 17ème, à 2 pas de la Porte Maillot. Je suis au “froid” (garde manger – entrées et desserts) avec qqn d’autre, le “Second” est au chaud et le chef au passe / en salle / […]
Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape….c’est partie !
Après mes entretiens et mes visites chez qqs grands chefs à la recherche d’un stage, j’ai décidé de démarrer avec Gilles Choukroun dans son restaurant “MBC” dans le rôle de Chef de Partie. J’ai commencé aujourd’hui (je suis en “repos” entre le service de midi et celui du soir), une 50-aine de couverts, donc pas […]
Ravioles au Poulet parfumé, Carottes épicées, émulsion sésame noir
Une petite recette pour fêter l’arrivée de mon cadeau de Noël – mon “Thermomix”. D’abord les photos, comme d’habitude…. Les Ingrédients ? : 14 Ravioli (15g farce chacune) : 150g blanc de poulet, 150g céleri rave / oignon / choux rouge / coriandre / poireau (à parts égaux), 2 gousses d’ail, zeste de combava (très […]
Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape prend forme….enfin !
J’ai commencé cette reconversion en juin 2007 (1ère étape) avec mon dossier Fongecif qui a donné suite à mon CAP entre oct 2007 et mai 2008. La 2ème étape – j’ai enchaîné avec 11 mois de congé sabbatique entre mai 2008 et avril 2009 – l’occasion de travailler en intérim, en extra, en Angleterre (Terry […]
Epaule d’Agneau et ses 3 Semoules
Bonne année et je démarre 2010 avec un plat qui s’inspire des nombreuses recettes pour la tajine d’agneau. Par contre, la vraie source d’inspiration pour cette recette était ma nuit d’insomnie hier soir !! A minuit 40 j’avais trop de choses qui tournaient dans ma tête (je suis un peu stressé en ce moment vu […]