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LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

Conversion from Consultant to Chef : phase 2

It’s almost 1 year to the day since this incredible, crazy, passionate and sometimes stressfull conversion process began. The first step was my “Initiation” – 1 CAP Cuisine (infact my actual diploma only arrived this morning !), 6 restaurants / caterers, umpteen cookery / chef books (of which my latest is a true gem – […]

London Calling – British Cuisine / French Cuisine….spot the difference

First of all, 1 week without a single post….I can only apologise to my faithful following in France, Switzerland, the UK, the US all the way thru to China ! It’s not that I’ve been particularly busy – simply no juice for writing. Don’t know why. Having said that, I have been pretty busy during […]

Nigel Slater…..c’est le Dieu des cuistos à la maison

…en tout cas, en Angleterre, Nigel Slater est souvent au top des meilleur-10 ventes….et vous savez, là-bas les bouquins de cuisine se vendent à feu de dieu (c’est ça, non ?). Nigel Slater sur Amazon.fr Alors, à ma connaissance, ce type n’est pas connu ici en France – à la différence de Jamie Oliver. Ceci […]

Recommendation de bouquin de cuisine / Cookery Book recommendation…..

Un petit mot pour vous recommander un livre que nous utilisons pour nos travaux pratiques. C’est la référence pour notre CAP Cuisine, et tout franchement, c’est bourré de photos et toutes les gestes dont vous aurez besoin. Si vous voulez voir la base de ce que l’on fait dans une cuisine professionnelle, ce livre serait […]

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