On arrive enfin à la fin de la période de travaux “moyen”……j’ai tout vidé, nous avons découvert un problème avec le plafond existant qui nécessitait plus de démolition, il y avait le problème d’une évacuation au sol en cuisine qui se vidait directement dans la terre, les masons roumains qui ont cassé l’un de mes volets roulants, c’était les quelques murs qui sont humides, c’était la bagarre permanente avec l’entreprise générale pour m’assurer que les artisans ont compris ce qu’il y avait à faire et qu’ils allaient rester sur le chantier, c’était un stress omniprésent concernant l’avancement du chantier et le planning……une énorme sentiment d’impuissance………je me posais des questions tout le temps….”faut-il négocier encore plus le prix des tables gastronomes?” “j’en suis où avec mes dépenses par rapport au budget?” “est-ce que j’ai fait toutes les démarches administratives nécessaires?” “est-ce que je vais réussir à faire venir le nombre de clients nécessaire pour atteindre mon point mort?” “pourquoi fais-je vivre à ma femme un tel stress?”…….dur.

Demain c’est la fin du “placo” et des bondes, et aujourd’hui c’était la fin de l’enduit aux murs….

Vers la fin de la semaine ce sera le ragréage au sol pour la pose du parquet massif, ce sera le ponçage, ce sera la peinture, ce sera l’installation des appliques et des suspensions, ce sera l’installation du bar et de la table haute, ce sera le nettoyage de la cuisine, ce sera l’installation des stores, ce sera l’achat des verres et des couverts, ce sera les courses pour le petit matériel en cuisine…….

…et peut-être bientôt je commencerai à penser aux produits, aux plats, aux menus…..?

Quelques photos pour vous montrer le chemin parcouru jusqu’à présent…..

encore un cadeau de mon copain à Paris, cette fois-ci tout simplement sur….eh ben,…..les “pickles” quoi !

J’adore encore….merci Gravomane

J’ai commencé à prendre ma place dans l’espace où j’allais créer Pickles il y a 1 semaine….après presque 8 mois de négociations, de tension, de galère, des hauts et des bas. Evidemment je ne reconnaissait pas ce lieu qui m’appartenait…..je venais de payer 81000€ (y compris les frais) pour ce lieu, j’ai passé 6 ans à y arriver, et j’étais un étranger chez moi…..bizarre.

Lundi c’était dur…..j’avais enfin le droit de créer quelque chose à numéro 2 Rue du Marais, mais j’étais tout seul….je savais que tout était à faire, mais je me sentais seul, et je n’avais que des doutes…..pffff…..heureusement j’ai déjà vécu ce moment de doute plusieurs fois dans ma vie….je me dis toujours d’attendre le lendemain pour voir si tu avais raison de te douter et ça va TOUJOURS mieux le lendemain….curieux, mais vrai.

Bref, j’ai réussi à trouver une masse mardi après-midi et j’étais parti….tout cassé et dans la benne pour 13h vendredi. Le bonus de la semaine était la mise à nu des colonnes en pierre – je n’étais pas certain qu’il y avait de la pierre, et si oui, qu’elle allait être belle….je vous laisse décider.

En tout cas, je commence à me sentir de plus en plus chez moi….au moins l’odeur de friture à la vietnamienne commence à partir. J’ai complètement vidé le lieu, et j’ai même réussi à trouver un accord “gagnant-gagnant” avec mes copines de Disco Soupe Nantes (qui récupèrent l’un de mes pianos et quelques plans de travail). Je vois mieux ce que nous essayons de créer (ouais, j’ai dit que je me sentais tout seul, mais ce n’est pas tout à fait le cas…..Antonella travaille avec Sophie sur les aspects design / couleur, Pierre-Alain m’a aidé avec l’installation et Seb a bien travaillé sur la carte de visite, sans parler des linos de Roland).

D’ailleurs, je ne pense pas vous avoir montré le plan pour Pickles….

Je n’ai toujours pas le moindre d’idée pour la carte des vins (il y aura du Château Musar du Liban, par contre, ça je sais !), j’ai à peine démarré la Rupture Conventionnelle avec le salarié que j’ai pris avec le fonds, je n’ai pas commencé la recherche pour une caisse enregistreuse,….pfff, la liste n’arrête pas…..mais je commence à voir Pickles prendre forme, et ça me plait.

Enfin j’ai une coquille vide…demain c’est le début de la création d’un lieu pour Pickles

J’ai un bon copain à Paris qui est très doué, et pour s’amuser il fait des lino gravures et des gravures à la tronçonneuse…..et je les adore……beaucoup de humour noir, “pince sans rire”….la grande classe.

Vous pouvez apprécier son travail sur son blog – http://www.fzm.fr/gravomane/

Depuis longtemps je voudrais trouver une place pour le travail de Roland dans le projet Pickles. Le plus facile aurait été d’inviter Roland à Nantes pour exposer son travail dans le restaurant…..et j’espère pouvoir organiser cela un jour. Mais je voulais quelque chose pour ajouter à l’image de Pickles.

J’ai toujours eu envie de créer une série de cartes postales pour le restaurant….quelque chose qui communique des choses qui sont au cœur de Pickles…..le “fait maison”, “l’artisanat”, les sens de “décalé”, quelques chose “brut” mais “classe”, le “produit” tout simplement……des cartes postales qui font partie de ma communication sur Pickles que je donnerais à mes clients avec l’addition, par exemple.

Donc, j’ai demandé à Roland de me faire des images de certains produits tel qu’il les “voit”…..et voici ses 1er essais sous la forme d’une carte postale avec le logo “Pickles”…..c’est un début mais j’adore déjà.

Merci Gravomane !

ahh, ça fait tellement plaisir de travailler la pâte….je retente les agnolottis pour voir si cela va être pratique de les proposer à la carte de midi à Pickles. Pour me faciliter la tâche j’ai fabriqué une pâte légèrement moins fine que d’habitude, et j’ai modifié ma façon de rouler la “saucisse” de raviole qui est ma base pour fabriquer les agnolottis.

Je compte les manger avec un bouillon de poule et du maquereau fumé.

Je verrai ce soir si le résultat est aussi bon que d’habitude, mais c’était plus rapide et facile au moins….coming soon to Pickles à Nantes