Pickles est un restaurant dans le centre de Nantes, avec 40+ couverts, offrant une cuisine néo-bistrot qui fait voyager tout en ancrant ses racines dans le terroir. Parce que la cuisine se fait là où pousse la vie. Les voyages en Asie, mon origine britannique, l’expérience de 6 années entre formation et fourneaux ont fait éclore une cuisine savoureusement métissée, soignée et précise, à travers une recherche constante de produits méticuleusement sélectionnés pour leur saisonnalité mais aussi leur origine locale authentique. A la base, des produits de la région cuisinés dans la tradition culinaire française, que je conjugue avec des saveurs et des textures d’ailleurs, notamment d’Asie, d’Italie, d’Afrique du Nord et, bien sûr, des Iles Britanniques.

Au cœur de Pickles, donc, proposer des produits d’exception, savoureux, parfois méconnus, souvent des races ou légumes anciens, élevés ou cultivés par des passionnés, à des prix accessibles. Il m’a fallu des mois pour les trouver, ces éleveurs, maraîchers, pêcheurs, fromagers, boulanger, qui ont l’exigence de produire le meilleur produit, au bon moment, sans brusquer la nature, à l’endroit qui lui convient le mieux, toujours le plus naturellement possible et parfois sous l’étiquette bio – à charge pour moi de rendre toutes les contraintes d’une telle production durable, transparentes pour mes clients.

Rapide le midi, plus élaborée le soir mais toujours métissée, savoureuse, inventive et soignée, « Pickles » proposera une cuisine de marché moderne avec un véritable goût des terroirs d’ici et d’ailleurs, influencée surtout par mes préférences gastronomiques (françaises, italiennes, asiatiques, maghrébines), mon parcours professionnel (Gilles Choukroun, Senderens, Frenchie, Inaki Aizpitarte, Potel et Chabot) et de mes rencontres avec des chefs du monde entier lors d’événements culinaires du type «Omnivore» (japonais, brésilien, italien, anglais, russe, français, vietnamien).

3 réponses

  1. Des saveurs d’ailleurs mariées à notre terroir …
    Ce sera certainement l’un de mes premiers voyages culinaires de 2014 !

  2. Excellent tout simplement – de très bons produits d’excellentes cuissons et des variations originales qui réveillent les papilles et les étonnent sans les perdre en chemin !!!
    Bravo !!! Un des meilleurs de Nantes

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