J’ai démarré mes 2 semaines d’évaluation en milieu de travail (grâce à Pôle Emploi) chez Didier Damiet, un très bon boucher/charcutier à Nantes.
Le but est de voir chez un véritable artisan comment travailler une mi-carcasse de cochon, et fabriquant les boudins, les saucisses, les terrines, les rillettes, le jambon de Paris, les pâtés, les pâtés en croûte…..sans parler de la base de la découpe du demi-cochon !
Je vais pouvoir tout de suite mettre en oeuvre mes nouvelles compétences lorsque mon propre demi-cochon arrivera en milieu de la semaine prochaine, direct de chez Hugues Pelé. Perfect timing !!
Ce matin c’était de la cuisine des petits plats maison avec Nathalie, et cet après-midi c’est le cochon qui est arrivé ce matin !! Can’t wait 😉 Je vous tiens au courant….