Dominic Quirke Chef / Propriétaire

Après 14 années de consulting dans l’informatique à Londres et à Paris j’ai décidé de vivre ma passion pour la cuisine en passant mon CAP Cuisine en 2007-8. Si l’objectif a toujours été de créer ma propre affaire, je me suis donné plusieurs années pour trouver mon style et apprendre à connaître et travailler les produits de la mer et de la terre, d’ici et d’ailleurs. J’ai eu la chance de travailler pour plusieurs chefs étoilés et talentueux (Jérôme Banctel, Gilles Choukroun, Inaki Aizpitarte, Julien Burlat, Pierre Rigothier, Laurent Audiot, Philippe Cocardon), et mes collaborations avec l’équipe d’Omnivore m’ont permis de travailler avec des jeunes cuisiniers du monde entier. Bien avant cela, j’ai été serveur pendant 6 années à Newcastle pour payer mes études. Autant dire que, malgré cette reconversion, je connais bien le milieu de la restauration. Le produit a toujours été ma référence et avec lui, ceux qui «cherchent » ou “travaillent” la matière première. Je suis convaincu de l’importance de bien connaître la source pour m’assurer d’avoir toujours une matière première de qualité. Je me suis installé à Nantes pour être à moins d’une heure en direct de la source.

En cours de rédaction

Guillaume Claireau Responsable de Salle / Sommelier

Léa Kermorgant Serveuse

Mickael Caillon Second

Antoine Gaudin Pâtisserie

François Vilbert Chef de Partie

Thibault Le Goff Chef de Partie

3 réponses

  1. “Je travaille avec le sérieux d’un enfant qui s’amuse” Jorge Luis Borges
    “Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large” Paul Gauguin

  2. Merci a toute l’équipe du pickles pour la soirée du samedi 13 déc. on est venu a 7 personnes ( travaillant pour la plupart dans la restauration) et on a vraiment été conquis; accueil sympathique et professionnel, cuisine maitrisée avec de bons produits, assiettes joliements dressées. vins judicieusement sélectionnés et prix correct ; superbe moment MERCI !!!

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