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LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

“ Lorsque Pickles a été créé en novembre 2013, je ne pensais pas à la durée du projet…. c’était les produits, les producteurs, les recettes, les clients et surtout le plaisir qui me préoccupaient….
Jamais je n’ai pensé au nombre d’années pendant lesquelles j’allais pratiquer ce nouveau métier… .celui de chef / restaurateur.

Hors, me voilà bel et bien dans la 10ᵉ année de Pickles, avec une très belle équipe autour de moi (la meilleure).
Alors, ÇA SE FÊTE !! 

Ces 10 ans ont été très très denses avec de nombreuses évolutions,  des cheminements, de plus en plus de producteurs et de vigneron(ne)s engagés qui nous chouchoutent de leurs merveilleux produits, des collaborateurs/rices hyper investis, des tensions, du bonheur, de la fatigue aussi… mais toujours cette indéniable envie d’aller plus loin, et au-delà.

Entre septembre 2023 et mai 2024, Pickles accueillera 8 chef(fe)s pour des dîners à 4 mains. Ce sont des grands talents qui ont joué un rôle clé à des moments différents de mon parcours de reconversion…. des amis et des personnes inspirantes, chacune pour des différentes raisons.

Il y aura aussi un dîner pour remercier nos vignerons, un dîner pour nos producteurs et en juillet 2024, en même temps que La Nuit des Tables, une soirée pour vous remercier avec de la musique et des bons plats Pickles ! 

DOMINIC QUIRKE

8 DÎNERS À 4 MAINS
Sept. 2023 > Mai 2024

DÎNER #1  –  Mardi 26 sept. 2023

avec Terry Laybourne

Chef du 21 Hospitality
(Newcastle Upon Tyne, Angleterre)

Terry est le 1ᵉʳ chef de ma région à décrocher une étoile Michelin.
Il est au cœur du projet Pickles… à son point de départ. Jeune, je passais du temps avec mes parents à sa table. Bien plus tard, fraichement diplômé d’un CAP, j’ai découvert les races anciennes grâce à lui, lors des quelques mois passés dans sa cuisine.


Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)

DÎNER #2  –  Samedi 28 oct. 2023

avec George McLeod’s & Lara Santo

Restaurant SEM
(Lisbonne, Portugal)

J’ai découvert le travail et le restaurant de Lara et Georges en 2023, lors d’une visite à Lisbonne.  Nommé en début d’année “Most Sustainable Urban Restaurant” au Portugal, ils proposent une cuisine gastronomique durable, sans plastique, une utilisation importante des techniques de fermentation et mettent l’anti-gaspillage alimentaire au cœur du projet. J’ai adoré leur univers et je suis ravi qu’ils viennent le partager avec nous à Nantes.

Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)

DÎNER #3  –  Mardi 21 nov. 2023

avec Richard Cornet

Restaurant Aménité
(Nantes, France)

Le barbu est de retour chez Pickles ! 🎉

Venez partager avec nous ce dîner à 4 mains avec notre ami et ancien membre de l’équipe, Richard Cornet qui après un an chez Pickles s’est envolé à 2 pâtés de maison de là pour ouvrir son Aménité.

Après la fermeture de son restaurant, il était très tentant de le convier à remettre son tablier et de ressortir ses couteaux pour venir s’amuser dans notre cuisine qu’il connaît bien.

Une soirée qui saura raviver son lot souvenirs et cette complicité partagée autour de l’amour du produit qui nous unit… 

Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)

DÎNER #4  –  Mardi 23 janv. 2024

avec Romain Pouzadoux

Restaurant Peck & Co
(Brest, France)

En 2016, Romain m’a invité pour un dîner à 4 mains dans son restaurant “l’Imaginaire” à Brest. Il fêtait ses 10 ans avec une série de 10 dîners avec des chefs qu’il connaissait et d’autres (moi, par exemple) qu’il ne connaissait pas. J’ai découvert alors un chef très créatif, très curieux, avec un talent particulièrement affuté pour le sucré. Sa femme, Charlotte, était sommelière dans leur restaurant.  Ils ont 2 enfants…2 garçons. Mais ils étaient à bout de souffle, ne passaient pas assez de temps avec les enfants et Romain a eu quelques problèmes de santé.  Le COVID aura été le point tournant pour eux. Ils ont alors imaginé Peck & Co. Un lieu de vie avec une proposition de restauration et de pâtisserie, ouvert en journée uniquement du mardi au samedi. Après 15 années à l’Imaginaire, ils ont entrepris ce virage pour trouver de l’équilibre. 
Peut-être est-ce un avant-goût du virage qui m’attend ?

Menu unique pour l’ensemble des convives en 8 étapes
80 € / pers. (hors boissons)

DÎNER #5  –  Mardi 19 mars 2024

avec Steven Thiebaut-Pellegrino

Restaurant Morfal
(Lyon, France)

Steven était le sous-chef de mon ami Arnaud Laverdin au restaurant La Bijouterie (Lyon).  Je suis fan de ce lieu et de son énergie depuis un dîner à 4 mains avec Arnaud en 2016.  Arnaud est parti au Mexique et Steven a repris le lieu, a changé le nom (qui s’appelle Morfal désormais) et a apporté sa patte.  Je suis le travail de Steven depuis 2/3 ans et suis ravi de partager prochainement un moment en cuisine avec lui.

Menu unique pour l’ensemble des convives en 10 étapes
80 € / pers. (hors boissons)

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