LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

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LES PRODUCTEURS
& ARTISANS

LES PRODUCTEURS & ARTISANS

Pickles est une famille.

La famille des partenaires, la famille des clients, mais aussi et surtout la famille des paysans, des vignerons, des pêcheurs, des artisans et des distributeurs de notre terroir qui se battent toutes et tous pour un avenir fondé dans le respect de notre sol et du vivant.
Grâce à eux, le restaurant fonctionne sur le modèle de la permaculture, un concept qui va bien au-delà de la culture en bio. Comme si le restaurant résonnait en dehors de ses murs, dépassait les frontières de la ville et se prolongeait jusqu’à chacune des fermes qui le nourrissent. Comme un écosystème dont le ventre serait 2 rue du Marais…

Alors, si vous regardez bien, en venant dîner chez Pickles, vous verrez que la rue du Marais va jusqu’à la mer, qu’elle traverse les terres riches et limoneuses de la Loire, les jardins de ses maraîchers sur sol vivant, les prés de ses éleveurs de vaches nantaises et de bretonnes pie-noir, de poulets de Challans et de pigeons de Mesquer, ses champs de pommiers de variétés anciennes, ses vignes travaillées par des chevaux et des hommes scrupuleux autant qu’amoureux… 

Du coup, il y a un monde fou dans ce restaurant, parce qu’il y a tous ceux que l’on ne voit pas, mais qui sont bien là, dans les assiettes, dans les verres….

Laissez-nous vous les présenter !

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LA FERME
DU BOIS DES ANSES

FERME DU BOIS DES ANSES
Légumes
(bio)
Nantes (44)

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LA FERME
DE L'ALOUETTE RIT

L’ALOUETTE RIT
Légumes
(bio)
Nantes (44)

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LA MICRO FERME
DES ANGES

MICRO FERME DES ANGES
Légumes
(bio)
Orvault (44)

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LES JARDINS DE ST-HILAIRE

LES JARDINS DE SAINT-HILAIRE
Légumes et agrumes raisonnés
Saint-Hilaire-de-Riez (85)

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LE CHAMPIGNON URBAIN

LE CHAMPIGNON URBAIN
Shiitake, pleurotes, champignons bruns
(bio)
Nantes (44)

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LA FERME FRUITIÈRE
DE LA HAUTIÈRE

FERME FRUITIÈRE DE LA HAUTIÈRE
Petits fruits
La Chapelle-sur-Erdre (44)

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LES JARDINS DE LA MER

LES JARDINS DE LA MER
Algues fraîches
Le Croisic (44)

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LA FERME DU MOULIN

FERME DU MOULIN
Agneau solognot, Cochon Longué
Bœuf jersiais, Fromage de brebis, Vin
(bio)
La Chapelle-Glain (44)

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LA FERME DES 9 JOURNAUX

FERME DES 9 JOURNAUX
Veau nantais et fromages
(bio)
Bouguenais (44)

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LA FERME DE LA MORINAIS

FERME DE LA MORINAIS
Poulet nantais de 200 jours et Coucou de Rennes
(bio)
Bains-sur-Oust (35)

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TERRE ET BÊEE

TERRE ET BÊÊÊ
Agneau Landes de Bretagne
(bio)
Nort-sur-Erdre (44)

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LA FERME DES 100 POULES

FERME DES 100 POULES ET…
Agneau vendéen
(bio)
Corcoué-sur-Logne (44)

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LA FERME DE LA NOÉ JEAN

FERME DE LA NOÉ JEAN
Porcs blancs de l’Ouest
Vaches Bretonnes Pie Noire
Derval (44)

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LES PRÈS D'EJEN

LES PRÈS D’EJEN
Boeuf Jersiais
Le Pin et Fercé (44)

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LES PIGEONS DE MESQUER

LES PIGEONS DE MESQUER
Pigeons
Mesquer (44)

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LES VOLAILLES
DE LA GOURINIÈRE

LES VOLAILLES DE LA GOURINIÈRE
Canard de Pékin et poulet 120 jours
(bio)
Treize-Septiers (85)

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LE BATEAU TRUGAREZ

BATEAU TRUGAREZ 
Coquilles St Jacques
Trédrez-Licquémeau (22)

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LISAQUA

LISAQUA
Gambas nantaises
Saint-Herblain (44)

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LA MAISON ARLOT CHENG

MAISON ARLOT CHENG
Pain au levain naturel
(bio)
Nantes (44)

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LES MAINS VIVES

LES MAINS VIVES
Miso, citron confit, tempeh
Nantes (44)

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LA LAITERIE NANTAISE

LAITERIE NANTAISE
Mozzarella, burrata, yaourt
Nantes (44)

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Ô BOCAL

Ô BOCAL
Produits vrac
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CIME

CIME
Torréfacteur de café d’exception
Nantes (44)

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LE CARRÉ DES HUILES

LE CARRÉ DES HUILES
Huile d’olive française
Arles (13)

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FERME DU MOULIN
Agneau solognot, Cochon Longué
Bœuf jersiais, Fromage de brebis, Vin (bio)
La Chapelle-Glain (44)

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FERME DES 9 JOURNAUX
Veau nantais et fromages
(bio)
Bouguenais (44)

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FERME DE LA MORINAIS
Poulet nantais de 200 jours et Coucou de Rennes (bio)
Bains-sur-Oust (35)

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TERRE ET BÊÊÊ
Agneau Landes de Bretagne
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Nort-sur-Erdre (44)

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FERME DES 100 POULES ET…
Agneau vendéen
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LES PRÈS D’EJEN
Boeuf Jersisais
Le Pin et Fercé (44)

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LES PIGEONS DE MESQUER
Pigeons
Mesquer (44)

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LES VOLAILLES DE LA GOURINIÈRE
Canard de Pékin et poulet 120 jours
(bio)
Treize-Septiers (85)

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L’ALOUETTE RIT
Légumes
(bio)
Nantes (44)

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FERME DU BOIS DES ANSES
Légumes
(bio)
Nantes (44)

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MICRO FERME DES ANGES
Légumes
(bio)
Orvault (44)

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LES JARDINS DE SAINT-HILAIRE
Légumes et agrumes raisonnés
Saint-Hilaire-de-Riez (85)

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FERME FRUITIÈRE DE LA HAUTIÈRE
Petits fruits
La Chapelle-sur-Erdre (44)

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LE CHAMPIGNON URBAIN
Shiitake, pleurotes, champignons bruns
(bio)
Nantes (44)

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LES JARDINS DE LA MER
Algues fraîches
Le Croisic (44)

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BATEAU TRUGAREZ 
Coquilles St Jacques
Trédrez-Licquémeau (22)

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LISAQUA
Gambas nantaises
Saint-Herblain (44)

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MAISON ARLOT CHENG
Pain au levain naturel
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LES MAINS VIVES
Miso, citron confit, tempeh
Nantes (44)

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Ô BOCAL
Produits vrac
Nantes (44)

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LE CARRÉ DES HUILES
Huile d’olive française
Arles (13)

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CIME
Torréfacteur de café d’exception
Nantes (44)

FERME DU BOIS DES ANSES

Laura Guillemot

Nantes (44)

Originaire de Normandie, après une formation de journaliste, Laura Guillemot a finalement décider de se tourner vers l’agriculture en se formant dans plusieurs fermes de la région avant de s’installer en 2021 sur l’ancienne ceinture maraîchère nantaise où elle redonne vie à une ancienne ferme maraîchère de 2,7 hectares.
Elle y cultive en agriculture biologique des légumes, une grande diversité d’herbes aromatiques et a récemment planté un verger.
Elle vise aussi d’allier sa passion pour la danse et la culture en ouvrant prochainement sa ferme à l’accueil de performances artistiques.

L' ALOUETTE RIT

Simon Prévost

Nantes (44)

Créée en 2021 au coeur du quartier de Doulon à Nantes, sur une ancienne tenue maraîchère, Simon Prévost cultive 1,5 ha en maraîchage biologique sur sol vivant en plein champ et sous serre froide, le tout sans aucune mécanisation.
Aux côtés d’une multitude de légumes et des aromates, certains espaces sont dédiés à la pousse de fleurs afin d’attirer les abeilles, les papillons ainsi que les coccinelles, qui aident à la lutte contre les ravageurs.
L’ensemble de la production est vendue en circuits courts et exclusivement sur le territoire nantais.

MICRO FERME DES ANGES

Jean-Michel Le Guen

Orvault (44)

À la lisière de Nantes, Jean-Michel Le Guen, paysagiste reconverti, produit sur seulement 3 000 m2, en bio-intensif, une multitude de variétés de fruits et légumes bio, selon les principes de l’agroforesterie.
Un homme piqué par son métier, qui agit avec passion et conviction et défend des pratiques vertueuses pour l’environnement qu’il tend à transmettre aux futurs maraîchers à travers l’installation récente d’un espace pédagogique et la mise en place de formations en lien avec la chambre d’agriculture des Pays de la Loire.

LES JARDINS DE SAINT-HILAIRE

Olivier Léauté

Saint-Hilaire-de-Riez (85)

Situés à 700 m de l’océan, sur un marais doux qui donne toute sa typicité aux produits, Olivier Léauté et sa femme cultivent en agriculture raisonnée, sur 1,85 hectares, principalement en serres froides, plus de 100 variétés de légumes, parfois rares et oubliés et des agrumes adaptés à nos latitudes.
Par leur démarche, ils visent à nourrir le sol pour mieux alimenter les plantes et obtenir ainsi, naturellement, des cultures plus résistantes face aux maladies et ravageurs afin de réduire au maximum l’utilisation d’intrants.

LE CHAMPIGNON URBAIN

Camille May & Romain Redais

Nantes (44)

Initiée en mars 2017, cette ferme urbaine située au cœur de Nantes, et notamment dans l’ancienne chapelle du Martray, cultive en agriculture biologique, sur du substrat de paille, sciure de bois et son de céréales, des champignons comestibles (shiitakes et pleurotes).
Camille May et Romain Redais ont fait le choix de vendre uniquement leurs produits à travers les circuits courts, en direct à la ferme, aux restaurateurs ou à travers les AMAP et marchés. Tous sont livrés à vélo ou à travers l’outil de logistique mutualisé Le Kiosque Paysan.

FERME FRUITIÈRE DE LA HAUTIÈRE

Benoît Lopes & Alexandre Besseas

La Chapelle-sur-Erdre (44)

Benoît Lopes et Alexandre Besseas ont repris en 2004 cette exploitation familiale de la vallée du Gesvres née en 1810 où la tradition, le savoir-faire et la passion du fruit se sont perpétués année après année.
La production de fruits (une vingtaine de variétés) et légumes de plein champ occupe 12 ha parmi les 37 ha de terres que compte la ferme. Cela leur permet une rotation des cultures, en osmose avec le milieu privilégié qui entoure la ferme.
Ils veillent à réduire au maximum les intrants en favorisant le principe de la lutte intégrée (insectes prédateurs et auxiliaires), en n’utilisant pas ou peu d’engrais chimique et en pensant des associations réfléchies des cultures sous tunnels.

LES JARDINS DE LA MER

Valérie & Jean-Marie Pédron

Le Croisic (44)

Au bout de la presqu’île de Guérande, Valérie et Jean-Marie Pédron parcourent quotidiennement l’estran et les terres salées qui bordent l’océan pour sélectionner et cueillir les algues et herbes marines, généreusement offertes par la nature. Riches en nutriments, leurs algues se consomment fraîches ou séchées.
Passionnés et sensibles à transmettre au plus grand nombre les enjeux de protection des océans et des environnements marins, ils ont également à cœur de faire découvrir les algues au public lors d’ateliers de cueillette et de cuisine.

LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

FERME DES 9 JOURNAUX

Benoît Rolland

Bouguenais (44)

Heureux paysan engagé, Benoît Rolland élève ses vaches nantaises sur les zones humides de la métropole nantaise selon un système herbager et extensif qui permet notamment d’entretenir ces prairies et d’y capter une grande quantité de carbone.
Avec l’Association La Vache Nantaise, il défend la sauvegarde de cette race locale en voie de sauvegarde et le besoin de repenser les liens entre la ville et la campagne.
Administrateur de la Coopérative d’Installation en Agriculture Paysanne, il souhaite soutenir l’installation de jeunes éleveurs et participe aussi à développer une micro-filière avec le projet de L’Étable Nantaise.

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FERME DE LA MORINAIS

Samia Gharet & Pierre-Louis Guérin

Bains-sur-Oust (35)

Dans leur ferme familiale, située dans le pays de Redon, Samia Gharet et Pierre-Louis Guérin ont fait le choix d’un modèle paysan et vertueux.

Ils élèvent selon les principes de l’agriculture biologique et paysanne un troupeau de brebis Landes de Bretagne, des volailles de races rustiques (poulet nantais, coucou de Rennes) et cultivent un potager de légumes, d’aromates qui fournissent notamment leur restaurant.

Pour découvrir leur havre de paix, ne manquez pas de faire une escale au camping ou au gîte géré par les parents de Pierre-Louis.

TERRE & BÊEE

Vincent Cerclier

Nort-sur-Erdre (44)

Motivé par l’envie d’agir pour l’environnement, dans le respect des hommes, des animaux et de la terre, Vincent Cerclier a quitté son poste dans les télécoms pour devenir, en 2015, éleveur de Landes de Bretagne, une race rustique de mouton typique de notre terroir particulièrement adaptée à l’éco-pâturage.
Dans cette ferme conduite en Agriculture Biologique, les agneaux se nourrissent exclusivement du lait de leur mère durant les premiers mois, puis de l’herbe et des fourrages produits sur la ferme, donnant une viande savoureuse et persillée.
Vincent travaille en parallèle sur un projet de valorisation de la laine à proximité.

LA FERME DES 100 POULES ET...

Emilie Ravalli et Julien Bernard

Corcoué-sur-Logne (44)

À 30 minutes de Nantes, grâce à la dynamique des AMAP locales, Emilie et julien ont pu mener à bien leur installation et démarrer sereinement leur activité d’élevage en 2012 : des poulets de 100 jours offrants une chaire tendre et savoureuse, environ 140 poules pondeuses de race Lohman, rousse et blanche et Marans, une soixantaine de brebis et leurs agneaux vendéens et une trentaine de vaches bretonnes pie noire… tous élevés en plein air, à l’herbe et vendus uniquement en direct aux consommateurs, par différents biais mais toujours en local.

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FERME DE LA NOÉ JEAN

Gaël Chatellier

Derval (44)

Depuis tout petit Gaël Chatellier rêvait de devenir paysan comme l’était son grand-père. C’est d’ailleurs, dans sa ferme qu’il a commencé à aimer ce métier. Passionné de races locales, sa famille lui a offert sa première vache bretonne Pie Noire nommée Félicie en 2010 pour ses 30 ans. Plus le choix : il était grand temps de se lancer ! A 34 ans, il reprend le chemin de l’école pour se former en tant que responsable d’exploitation agricole. Il rejoind ensuite La ferme de la Noé Jean où il apprend et développe l’envie de sauvegarder les races locales : les porcs blancs de l’Ouest et les vaches Bretonnes Pie Noire en conventionnelle dans un premier temps, puis en bio, depuis 2023.

LES PRÉS D'EJEN

Freigné (44)

Dans le Nord du département, les bovins Wagyu, Angus et Jersiais des Prés d’Ejen se nourrissent exclusivement à l’herbe, ressource naturelle de leurs prairies durant 9 à 10 mois de l’année et de foin durant l’hiver.
Avec la volonté de privilégier un mode d’agriculture en rupture avec le modèle industriel, cette ferme, née en 2012 en pleine campagne paisible, est le fruit d’une association d’éleveurs, également naisseurs et engraisseurs, passionnés par l’élevage de bœuf fermier aux caractéristiques extraordinaires et par ailleurs sensibles au respect de l’animal et de l’environnement.
Afin de privilégier la qualité de vie des animaux au rendement, chaque animal bénéficie de temps pour un engraissage lent et heureux au pâturage (4 ans en moyenne).

LES PIGEONS DE MESQUER

Matthieu Anezo

Mesquer (44)

Installés depuis 1982 à Mesquer, Rémy Anézo a toujours eu cette passion pour les oiseaux. Matthieu, son fils, lui, aura côtoyé différents milieux professionnels pour finalement s’associer à l’entreprise familiale et être, aujourd’hui à la tête de celle-ci.
Ensemble ils élèvent environ 3000 couples de races différentes, en plein air et nourris naturellement, au fil des saisons, du lait de jabot de leurs parents puis de céréales produites sur la ferme pendant 35 jours.
Sensible à ce qu’ils ne subissent aucun stress de transport, la ferme s’est équipée de son propre abattoir dès 1998.
Les pigeons de Mesquer sont étouffés et non saignés, favorisant l’onctuosité de la chair.

LES VOLAILLES DE LA GOURINIÈRE

Yannick Gohaud

Treize-Septiers (85)

Présent sur la ferme depuis 2017, Yannick Gohaud a repris l’exploitation en 2018 avec la volonté de poursuivre l’élevage en agriculture biologique des poulets, pintades, canards sur les 6ha de parc que compte la ferme
Avec la volonté d’offrir un produit de qualité, respecteurux de l’environnement, des hommes, de la nature et des animaux, toutes les volailles sont élevées, abattues et vendues en direct et sont nourries à partir des céréales cultivées sur place en agriculture biologique sur 94 ha (triticale maïs, féverole, chanvre et prairies).

LISAQUA

Charlotte Schoelinck, Caroline Madoc, Gabriel Boneu

Saint-Herblain (44)

Dans cette ferme aquacole située en périphérie nantaise, une poignée de biologistes, chercheurs et biologistes élèvent des gambas en veillant à réduire au maximum l’impact environnemental d’une telle production.
Afin d’éviter le recours aux antibiotiques et de ne pas être polluant, tel que cela est majoritairement le cas dans les élevages intensifs, l’équipe a travaillé à créer un écosystème sain à partir de l’eau du service d’approvisionnement commun, agrémenté de sel et d’un certain nombre d’organismes vivants, végétaux et animaux et fait le choix par ailleurs de n’utiliser aucun conservateur ni intrant.

MAISON ARLOT CHENG

Pierre-Antoine Arlot & Chin-Jy Cheng

Nantes (44)

Après une première carrière à l’international dans la communication, Pierre-Antoine Arlot se tourne vers la boulangerie, apprend le métier auprès d’artisans réputés qui pratiquent la panification au levain et obtient le diplôme d’artisan boulanger bio à l’École Internationale de Boulangerie.
Avec sa compagne Chin-Jy, barista en charge de l’hospitalité, ils s’installent à Nantes en 2019 et ouvrent, à 2 pas de l’éléphant, cette boulangerie-café moderne et créative qui s’inspire de leurs expériences à Shanghai, Amsterdam, Copenhague ou Londres et fédèrent autour d’eux une équipe d’artisans cosmopolites, passionnés et engagés.
Outre les pains bios au levain naturel et à partir de farines issues en partie de céréales locales de variétés anciennes, les viennoiseries et pâtisseries naturelles, ils proposent au déjeuner une offre salée gourmande et savoureuse, réalisée à partir de produits bios et savamment sourcés, alliant ainsi écologie et gastronomie.

LES MAINS VIVES

Chloé Boutrot & Coline Billon

Nantes (44)

Initié par Chloé Boutrot et Coline Billon, Les Mains Vives est un atelier consacré aux fermentations alimentaires.
Les deux amies mènent de nombreuses recherches autour des fermentations alimentaires et produisent des bocaux colorés de légumes lacto-fermentés, du tempeh de sarrasin, du koji… 
Afin de sensibiliser le plus grand nombre aux enjeux de la fermentation et à ses bienfaits pour la santé et l’environnement, elles organisent des ateliers ludiques participatifs.

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LAITERIE NANTAISE

Esther Bouyssou & Benjamin Limouzin

Nantes (44)

Ex-ingénieurs dans l’aéronautique, Esther Bouyssou et Benjamin Limouzin ont souhaité se lancer dans une aventure professionnelle plus porteuse de sens pour eux en initiant la première laiterie nantaise. Désormais ils fabriquent dans leur atelier ouvert une gamme de fromages, français et italiens, à partir de lait bio labellisé « lait de foin », qu’ils collectent eux-mêmes dans une ferme de la région. À leur échelle, ils souhaitent participer à la préservation de la planète en favorisant les circuits ultra-courts et l’agriculture biologique. Depuis l’équipe s’est aggrandie avec l’arrivée de Justine comme salariée, de Lucas comme apprenti pour 2 ans et récemment de Sidonie, la nouvelle laitière de la bande.

Ô BOCAL

Johanna Le Mau

Nantes (44)

Convaincue qu’il est possible de consommer autrement, Johanna Le Mau a décidé de créer Ô Bocal en 2014, une boutique indépendante dédiée au mode de vie zéro déchet dans laquelle tous les produits sont vendus en vrac ou sans emballage jetable et sont issus de l’agriculture biologique.
Au fil des années, et en privilégiant les produits locaux et éthiques ainsi que les circuits courts, Johanna a sourcé un grand nombre de producteurs afin de proposer une offre à la fois diversifiée et qualitative.

CIME

Esther et Gregory Sarafian

Nantes (44)

Esther et Gregory Sarafian ont inauguré à Nantes, fin 2020, leur boutique de cafés de spécialité avec le souhait de proposer des arabicas de très haute qualité, traçables jusqu’au producteur, respectueux des saisons et de la terre.
Pour garantir un maximum de fraîcheur, les cafés sont torréfiés sur place et se découvrent aussi à travers les ateliers de dégustation qu’ils organisent.

LE CARRÉ DES HUILES

Xavier Alazard

Arles (13)

 

Producteur d’huiles d’olive engagé dans une approche respectueuse de l’environnement et artisanale, Xavier Alazard donne l’opportunité à la terre de faire son travail et aux arbres de se défendre naturellement.
Dans le magnifique Vallée des Baux de Provence, les oliviers sont plantés à une distance suffisante pour leur bien-être et récoltés manuellement.
Une partie des vergers est à l’arrosage au goutte à goutte grâce à un forage, les autres sont dépendants de la météo et sont travaillés différemment.
Xavier fait par ailleurs le choix de laisser les vergers enherbés pour favoriser la fertilité naturelle du sol et sa capacité d’infiltration.

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