Logo pickles blanc

LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

Here’s my proposition : oysters in a warm vinaigrette, with an oyster sabayon and cripsy chestnut chips on a beetroot and apple carpaccio.

Now for the photos :

huitre betterave marron 1

huitre betterave marron 2

huitre betterave marron 3

The result ? : the flavour mix is good – salty, sweet, earthy. the texture mix pretty good too – crispy (chestnut), smooth (oyster, beetroot), velvet (sabayon), fresh (chervil). Execution ? Sabayon needs more work (I’m not very good at these, atleast not with only 2 eggs), chestnuts over cooked and thus the sweet flavour overtaken by just crispy almost burnt.

Now over to you lot – good luck !!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Réservez