Plat 4 de l’anniversaire……
En lisant le livre “Momofuku” du chef New Yorkais David Chang, j’ai décidé d’ajouter une soupe de Miso entre le salé et le sucré – question de remettre les papilles à “zéro”.
Miso : “Marukomé” Shinsu Miso (miso jaune – soja, alque, bonite)
Daurade : de pêche au lieu de celui d’élevage, mariné pendant 4 heures dans le sucre / sel avec de la menthe / coriandre et le zeste d’un citron.
Shitake / Algues : une préparation que j’ai acheté dans le quartier japonais de Paris (rue St Anne)….j’ai haché le tout. Le goût me semblait plus proche de la réglisse.
Pour terminer le montage il y avait du Tofu (la version soyeuse) et des pousses de betterave.
