Hydocolloids – la science industrielle rencontre les arts culinaires ?
En lisant un article (International Herald Tribune, 7/11/07, “Chefs turn to chemistry, and food gets funky Flexible foie gras from xanthan gum”) ce matin j’ai découvert que l’une des bases de la cuisine moléculaire (pratiquée depuis plusieurs années par Adria, Blumenthal, Keller, Gagnaire…) est un produit que l’on utilise depuis des décennies dans les produits […]
a good day at the office ;-)
Wednesday Week 2 of my cookery diploma, it started with a 4 and a half hour class at 8am, and was thus looking a bit tricky ! However, between Mr Faverol and the rest of us, we managed to get pretty animated by the history of cookery, development of products and techniques in the 19 […]