LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

mille-feuille-aubergine-composition

OK, now that I’ve got your attention, time to tell you what’s in this fine concoction….quite simply, aubergine, pecorino cheese and my own arrabiata sauce (good quality Italian tinned tomatoes, onion, anchovy, garlic, 1 red chilli….all cooked slowly to get the right consistency and depth of flavour).

This is a simple starter, accompanied by a mixed leaf salad, with bags of flavour. Me and Antonella ate this on the balcony in the sun this afternoon….marvellous !!

Only comments to note :

  • Cheese : I liked the “chewiness” and saltiness of the pecorino, but Antonella wants me to make a version with Ricotta – smoother, more neutral. We’ll see.
  • Aubergines : sliced very finely, 2-3mm, coated in flour/salt/crushed green pepper and then sautéed for a few minutes to colour and soften each slice
  • Tomatoes : I can’t stress enough that all tinned tomatoes aren’t the same….may seem obvious, but take the time to try different brands, generally concentrating on Italian brands if possible. I think that I’ve finally found my good brand from an Italian cooperative in Paris, but wherever you are in the world, take the time….because without decent tomatoes, your sauce just won’t cut the mustard. The anchovies are there just to give the sauce more depth, without making it strictly “fishy”.
  • Enjoy…..;-)

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