Tarte Tatin à la Rhubarbe avec son caviar de thé à la rose

Enfin je commence à “jouer” avec les produits de la cuisine moléculaire, commençant avec le phénomène le mieux connu – celui de la sphérification. Je voulais allier mon essai (merci à “G Detout” à Paris pour les produits dont je rève depuis un bon moment – Algin et chlorure de calcium) à un plat très […]

Hydocolloids – la science industrielle rencontre les arts culinaires ?

En lisant un article (International Herald Tribune, 7/11/07, “Chefs turn to chemistry, and food gets funky Flexible foie gras from xanthan gum”) ce matin j’ai découvert que l’une des bases de la cuisine moléculaire (pratiquée depuis plusieurs années par Adria, Blumenthal, Keller, Gagnaire…) est un produit que l’on utilise depuis des décennies dans les produits […]

Hervé This – my first steps into la Cuisine Moléculaire

Maybe it’s no longer particularly cutting edge, this “molecular gastronomy” lark, with the likes of Ferran Adria, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire and Hervé This (amongst probably many, many others) letting their creative juices flow in this area for a number of years now. But for me it remains pretty much a mystery. So, I decided […]

Day 4 (5) at “La Fontaine”….’cereal’ blogger

Alors, on est tous à la fin de la première semaine de nos stages respectifs – en ce qui me concerne, tout va bien pour l’instant…..et j’ai même pu profiter d’un jour férié (jeudi) qui était glorieux…je n’ai jamais profité autant d’un jour férié quand j’étais chez Capgemini….là, jeudi, mes mains étaient fatiguées et j’avais […]

a good day at the office ;-)

Wednesday Week 2 of my cookery diploma, it started with a 4 and a half hour class at 8am, and was thus looking a bit tricky ! However, between Mr Faverol and the rest of us, we managed to get pretty animated by the history of cookery, development of products and techniques in the 19 […]