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LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

So, what do I know ?

From the menu I can do,

* tartare de bar et saumon
* petite friture de calmars (3 / 4 mins à la friteuse, il faut défaire ou agiter les tentacules avec une grande fourchette une fois les têtes sont dans l’huile)
* moules de bouchot à la marinière (50 seconds dans le cuiseur à vapeur)
* saumon frais mariné aux pommes de terre
* salade d’artichaut au fois gras
* nems thaï aux langoustines
* tourteau frais aux pamplemousses
* ravioles de langoustines aux persil plat

My 14h30 to 18h tasks,

* peeling artichokes and preparing the hearts
* preparing and washing calamaris (lots and lots and lots)
* boning 52 herring fillets

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