Je dois remercier Teddy dans l’équipe du Chateaubriand dans le 11ème à Paris pour cette idée…..j’ai tout simplement ajouté l’estragon, un peu de Yuzu et j’ai transformé les clémentines en brunoise dans une petite salade.

D’abord la photo…..

ganache 6

ganache 5

ganache 3

La recette –

sucre 100g
eau 70ml (pour dissoudre le sucre)
crème 0,175ml
chocolat (70% cocoa) 350g
beurre 350g
jus de yuzu 20ml
clémentine 3kg (25 pièces)
estragon 1 botte

3 réponses

  1. En effet , MAgnifique!

    Et quelle est la recette de cette “poudre de clémentine” qui mintrigue beaucoup!

    Je decouvre ce blog: j’adore!!

    Encore bravo!

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