dis-donc, Dom “For One Night Only” s’exporte….en tout cas, pour la première fois, je vais réaliser une prestation “For One Night Only” ailleurs qu’à Paris, et en plus je me rapproche de la ville où nous nous installerons cet été, Nantes !
Mon client m’a demandé de préparer une carte plutôt “traditionnelle” avec entrée / plat / dessert, avec des vrais plats à la place des mini-plats. Pour rester “sage” je propose une carte qui n’ose pas trop en termes des saveurs – mais, quand même, je propose 2 amuse bouches en plus qui me permettront de tester des nouvelles idées. Ceci dit, je profite de cet évènement pour travailler un cochonnet entier (entre 15-20kg) d’une grande qualité – le cochon du larzac que j’ai découvert chez Yves-Marie le Bourdonnec à Asnières-sur-Seine. Ce sera plus de travail pour préparer le cochon, mais travailler les pièces entières m’intéresse énormément.
Alors, la carte (en tout cas, ma proposition qui reste à être validée)…..
