Un essai sur une association qui me trotte dans la tête depuis qqs semaines. Ce sera mon dessert pour l’anniversaire que je dois préparer pour 50 personnes à la fin de mai…..les photos d’abord ?
Caramel : 200g sucre, 50g glucose, 100g olive noire (dénoyautée – il faut le faire soit même parce que celles qui sont déjà dénoyautées sont trop dures et seches, à mon goût). Il faut pousser la caramélisation du sucre à la limite et ensuite ajouter les olives noires – mixées déjà en purée. J’ajoute 50g de beurre demi-sel pour rendre le caramel plus “fluid”, et aussi pour renforcer le salé.
Amandes : grillées, tout simplement, mais cela transforme leur goût.
Noisette/Amande : mélanger le tout avec 1 cuillière à soupe du caramel
C’est tout….pour l’instant.
On fête l’anniv de ma femme demain soir avec pas mal de copains….je vais voir ce qu’ils pensent de ce petit plat….il y aura forcément des ajustements….notamment sur le côté “acide” qq part.
C’est certainement très bon, Dom, mais on dirait qu’un chien malade a traîné son trou du cul le long de l’assiette. Tu pourrais intégrer un colorant alimentaire dans le caramel?
Le caramel d’olive est très séduisant…
je l’aime bien, mais je l’ai fait gouter à plusieurs copains lors d’une fête ce w/end et, globalement, la majorité avait du mal – le mélange des saveurs de caramel et des olives étant un peu “hard”, pas assez de complimentarité……à voir