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Depuis qqs semaines j’ai en tête une recette de foie de volaille avec du porto, des raisins secs et des pignons de pin. Enfin aujourd’hui j’ai pu la réaliser, même si j’ai dû remplacer les pignons par des pistaches.

Le résultat final était bon – pas magnifique, mais bon.

  • Cuisson des foies – rosé.
  • Sauce – poêle déglacée avec du porto (dans lequel j’ai fait tremper les raisins secs pendant l’après-midi), louche de fond de volaille et raisins secs + pistaches, réduit et puis montée au beurre. La sauce était un peu trop sucrée pour mon goût, mais facile à régler la prochaine fois.
  • Huile de Truffe Blanche – un cadeau de Suzanna et Dak pour mon 40ème anniv d’il y a qqs semaines. Une huile avec un arôme subtil de truffe (de chez Fauchon, en l’occurrence) que j’ai utilisé pour arroser les foies de volaille avant de les laisser au frigo pendant qqs heures. Cette association m’a bien plu au moment de la dégustation.
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