Un petit mot pour vous recommander un livre que nous utilisons pour nos travaux pratiques. C’est la référence pour notre CAP Cuisine, et tout franchement, c’est bourré de photos et toutes les gestes dont vous aurez besoin. Si vous voulez voir la base de ce que l’on fait dans une cuisine professionnelle, ce livre serait un très bon point de départ….à mon avis. C’est vrai que les feuilles sont très fines, qui n’est pas tjrs très pratique (surtout en cuisine !)….et c’est après tout le référentiel du CAP et donc les recettes ne sont pas très “sexy”. Mais, si vous voulez tout savoir sur les fonds, les sauces, comment manchonner, comment tourner les légumes, brèf…..je vous le conseille fortement.

Donc, les détails sont

    Titre : La Cuisine de Référence
    Editeur : Editions BPI
    Auteur : Michel Maincent-Morel
    Prix : 32€
    Lien vers le site BPI

Just a quick note to say that I highly recommend our reference book that we use for all of our practical classes. It’s the reference book for the CAP Cuisine, and frankly it’s packed with pictures, all of the techniques that you’ll ever have to apply are in there. It also gives you an idea of how professional cooks work. The only snag being….well, it’s in French !!! So, if you can’t read french, this ain’t really for you. But if you can, then get this book….’nuff said 😉

So, the details are

    Title : La Cuisine de Référence
    Publisher : Editions BPI
    Author : Michel Maincent-Morel
    Price : 32€
    Link to the site of the publisher, BPI (in French)

2 réponses

  1. Tiuscha,

    ce livre est tout à fait accesible aux débutants, à mon avis. Ici, il s’agit des bases. Tant que tu es passionnée par la cuisine, cette référence devrait te servir pendant plusieurs années.

    Va voir dans une librairie – tu verras ce que tu en penses toi-même.

    Bonne lecture,

    cheers, Dom

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