Repas de Noël chez Chefsdiary…le planning, les premières préparations, et quel retour sur un turbot entier ?

Alors, cette année, préparer le repas de Noël (ici en France, cela veut dire le repas du soir le 24 et non pas celui de midi du 25 !) est devenu un évenement beaucoup plus important qu’avant –

de mon côté c’est l’opportunité de dépenser un peu plus d’argent que d’habitude et se faire plaisir en travaillant des produits “noble”.

du côté de ma famille et de ma belle mère, ils veulent voir ce que j’ai appris ces derniers mois !

Mais, je vous assure…..il y a l’essentiel qui n’a pas changé……le plaisir de préparer à manger et travailler les produits (entre l’achat au marché jusqu’à leur préparation – éplucher, tailler, débarber, lever filets,…..) reste bien intacte.

Déjà, les menu pour demain et l’après-midi du 25….

Soir du Réveillon

sélection des huitres numéro 3 de Bretagne – Cancale, Ancelin et Gillardeau

une pressé de fois gras marbrée à l’artichaut, accompagnée par sa réduction du vinaigre au framboise

salade des noix de St Jacques poêlés yuzu, avec oignons grelots et artichauts glacés

le bras de la Reine (une recette de notre voisine Chilienne…..adaptée par ma femme !)

Midi du 25

Crème Dieppoise, fait avec fumet de Turbot (recette directe du référentiel du CAP, et que c’est bon !!)

Queue de Boeuf, gratin de pommes de terre-céleri rave-basilic-ail, avec des légumes d’hiver

Voila où j’en suis, mais j’ai hâte de déguster les plats….surtout le fois gras et les saint jacques (la crème dieppoise et le queue de boeuf……je les ai déjà gouté puisque je les ai préparé d’avance !).

Vers la fin de la journée du 25 je vous communiquerai des photos des plats. Je voulais finir avec un retour sur une petite exercise que j’ai faite sur le coût d’un turbot. On m’avait dit que le turbot est très cher….et très bon. Donc, aujourd’hui j’en ai acheté au marché (marché Place des Fêtes, dans le 19ème, Paris). Le coût – 25€ le kilo, pour un turbot entier. Le turbot que j’ai acheté pesait 1,4 Kilo, et me coutait 35€. En rentrant chez nous ce soir je l’ai débarbé et je lui ai levé les filets. A la fin de cette exercise, j’avais 4 beaux filets de 600g au total !!!! C’est à dire, une “perte” de 58% !

Pour vous donner une idée d’où se trouve “le poids” dans un turbot, le découpage de mon turbot était….

Arêtes – 230g

Tête – 250g

Peau et autre – 220g

Parures – 100g

Filets – 600g

Donc, le turbot nous a couté 58€ !!!

A demain 😉