Lors d’un dîner pour 8 personnes, à l’occasion d’un anniversaire, j’ai préparé cette salade en 2ème plat. L’idée de base était de “nettoyer” la palette entre le 1er plat (st jacques / topinambour-gingembre / kimchee / pousses poireau) et le plat principal, fraîcheur de goût, avec une mélange de textures (croquant / tendre / mousseux ).
Pour accompagner les copeaux j’ai préparé une vinaigrette à base de Ponzu.