ok, à priori, ça y est…..on m’a offert le poste de Sous-Chef dans un resto qui s’ouvre vers la fin d’octobre à Nantes….et j’ai accepté. Ce n’est pas ce que j’avais en tête – un restaurant “concept” qui sera ouvert 7/7 et qui devra être un lieu de fête avec 150 places assises et un bon ticket moyen…..mais, après avoir rencontré les dirigeants lors un “essai” la semaine dernière (où j’ai cuisiné pour eux dans leur maison à Nantes), je me suis dit que cela serait une expérience très riche qui me ferait du bien pour après.

Pour le repas “test” (pour 2 personnes) je suis resté dans une cuisine sans risque……..

  • amuse bouche : 2 huitres bretonne et vendéenne / kimchi / mangue thai / bourrache-chenopode de mexique
  • l’entrée : saumon mariné et en beignet / légumes pickles / jaune 64°C / mouron des oiseaux / peau de saumon
  • le plat : mignon porc / purée céleri-badiane / légumes Annie Bertin
  • le dessert : tarte soufflée au chocolat-piment fumé / gros lait-orange confite / pomme de pin confit / poudre d’orange
  • Je n’ai pas encore vu mon contrat, donc pour l’instant rien n’est certain….à voir……et il me reste à rencontrer le chef (ils annoncent le nom du chef en début de semaine)…si je ne l’aime pas……..à voir….. 😉

    En tout cas, je ne peux pas cacher le fait que je sois soulagé – j’ai besoin de replonger en cuisine.

    2 réponses

    1. Bonjour,
      J’ai vu dans l’hotellerie ils avaient remis l’annonce pour le poste de chef de cuisine . Je penssais qu’ils avaient trouvés quelqu’un ?? Car moi ce poste m’intéresse et j’ai postulé.
      Bon courage à vous pour la suite.
      David

    2. Hi Dom,
      Stumbled on your blog while looking for ponzu vinaigrette …
      I’m a consultant myself, but didn’t do the smart thing you did when I was younger, so i’m still there. And I left France for Abu Dhabi. I know: idiot …
      I’m pulling my hair out getting a Christmas menu together

      Anyway: the post is old, so I’m sure you’ve started working in Nantes, and congratulations on that. Hope the job is as good as you hope.

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