LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

A bit like the famous Bill Shankley quote “Football isn’t a question of life or death – it’s more important than that”, cooking being more important than life came out of a great New York Times article about Gordon Ramsay.

Marco Pierre White was the reason why Gordon Ramsay is the 3 star chef that he is today – saying to himself when he met Marco in the late 80’s, “There’s Jesus” !

Fantastic stuff….

So, if it interests you, here’s the article in full – not a bad insight – http://www.newyorker.com/reporting/2007/04/02/070402fa_fact_buford

Before my course starts (2 wks and counting) I’m allowing myself the luxury of reading articles about cooks and food – looking for inspiration, motivation, knowledge, references. If there’s a nagging worry for me it’s only my temperament (quand même, un point assez important !) – I can be pretty touchy (Daz / Steve / Brian, no comments thank you !) and that simply won’t do in the kitchen. But at the moment I can feel a burning desire inside me – I’m sure that I’ve found the activity (I can’t call it a job) in which I can lose myself, let go, go with the flow…..the next feew months will tell me….between now and New Year I’ll have 42 days at school and 18 in the restaurant.

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