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LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

avant d’aller au lit je voulais partager avec vous qqs photos des entrées / desserts que j’envoie du gardemanger au “MBC”. Je ne vous donne pas les recettes, parce qu’elles appartiennent au chef…bien sûr !

Salade de Boeuf “Thäi” (carte de midi uniquement)

MBC salade thai 1

MBC salade thai 2

Assiette “Outre Noir” – crevettes crues au citron vert, purée noire d’encre de seiche (carte de soir uniquement)

MBC assiette noire 1

MBC assiette noire 2

Lamelles de Boeuf cru – boeuf, raviolis de radis et purée de betterave, chou fleur, choux bruxelles, shiso (carte de soir uniquement)

MBC lamelles boeuf 1

MBC lamelles boeuf 2

bouillon de foie gras aux champignons – foie gras cru, champignons de Paris, shiso, bouillon au citron (carte de midi et soir)

bouillon foie gras

Romanesco et Sardines fumées – chou romanesco, sardine fumée, granité de tomate, poudre noir, shiso (carte de soir uniquement)

romanesco 1

romanesco 2

la “Trace” au chocolat – ganache avec plusieurs textures et formes de chocolat avec du thé matcha et le poudre de clémentine (carte de soir uniquement)

trace choco 1

trace choco 2

Poire / Persil / Marron – poire épluchée minute, sorbet de persil, purée de marron (carte de soir uniquement)

poire 1

3 réponses

  1. Bonjour,

    tres tres belles présentations et magnifiques idées!

    Serait-il possible d’Avoir la recette de la poudre de Clémentine??

    merciiii

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