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LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

I remember when I first did work experience when I was 16 years old – I said that I fancied doing Advertising (ended up at “The Advertiser”, a free newspaper in Gosforth in the suburbs of Newcastle On Tyne….I think that I envisaged skyscrapers / big city / sharp suits / high concepts..!!)…obviously not true, but I didn’t have a single clue what I wanted to do (did you??!)….saying that, I still didn’t when I was 19, or when I started my degree at 21, but by that point I was already on a computing degree and thus my career choice seemed obvious…..well, I’ll work in computers won’t I…13 years and 1 “off year” in NZ and I’m still in computers…..but now I’m on the verge of starting my second “work experience” (called a “stage” over here) in a top restaurant in the centre of Paris (owned by Gérard Dépardieu) with a Michelin star chef (Laurent Audiot), and I have to say that this time I’m a hell of a lot more sure of where I’m headed.

So, 22 years later and I’m off to share a kitchen with 12 other young / older chefs / sous-chefs / apprentis. Here’s the link for the web site for the resto – there’s an English version…http://www.la-fontaine-gaillon.com/uk/

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