2ème partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du chef

Ca fait presque 2 semaines depuis notre soirée chez Zoé Bouillon et je dors bien depuis seulement 2 jours. Depuis le 5 juillet mes pensées (et donc mes nuits) sont remplies des réflexions sur ma vie de consultant, ma vie en cuisine et ma famille. Cette soirée m’a fait beaucoup réfléchir, j’ai parlé sans cesse […]

Poitrine Sarthoise et Rouget, Lentilles Vertes et Crème à l’Estragon

Je voulais partager un plat avec vous que j’ai préparé hier pour ma femme et les enfants. Encore une fois, c’était Tom Aikens qui était à la source de la recette, et puis le plat était completé par mon envie d’ajouter qqchose de “français” (lentilles et crème à l’estragon). Le mélange de poisson et viande […]

Artichauts et la perte pendant sa préparation….

Je suppose que nous avons tous travaillé l’artichaut (camus, poivrade, violet de provence, romanesco, macau et blancs d’espagne) à un moment donné…..soit tout simplement à la vapeur, soit “tourné” pour cuisiner le fond de l’artichaut. Si vous avez tourné un artichaut, vous savez qu’il y a beaucoup de perte. Si vous ne l’avez pas encore […]

Tom Aikens and 3 veg…

Our trip to London this weekend (I’ll write about it in another post) started with a visit to the Chelsea restaurant “Tom Aikens” to talk with the man himself,….well, erm….Tom Aikens of course !! Without going into the details (coming soon in another post), this prompted us all (3 of us bought one in the […]

big break for chef’s diary…

Quite some time since my last post, and since there’s been a few difficult moments, burns, cuts and even managed to stab myself (purely by accident, I might add) ! So, in today’s post I will cover 3rd period at La Fontaine, and end of Le Zephyr trip to London doubts – where I’m at […]

béarnaises ratées, mayonnaise tombée mais w/end à Londres se concrétise….

OK, la fin de ma première semaine de la 3ème période de formation en entreprise (c’est à dire, la période où je travaille à la Fontaine), et ce n’était pas terrible ! Je dirais que cette semaine s’est caracterisée par ma difficulté (toujours) d’intégrer l’équipe / la brigade et de trouver ma place besoin de […]