Dom “For One Night Only”….coming soon to Menilmontant !
rien d’autre à ajouter sauf le début des idées……c’est dans une grande maison, un jardin, c’est 2 prestations différentes dans la même soirée (apéro et dîner), c’est 2 chanteuses et 1 guitariste, c’est 25 personnes, et donc c’est intime. Le prix ? Je ne sais pas encore……La carte, à voir….mais ce qui est sûr c’est […]
Connaissez-vous “l’Epicurien” et la cuisine d’Arnaud Cluet…..?
Oui je sais que ça fait un bon bout de temps depuis mon dernier billet…..mais il y avait les grandes vacances (et ici en France c’est 3 semaines au lieu des 2 semaines dont on a l’habitude chez les Breeteesh !!), mon projet pour Capgemini, sans parler de l’envie de m’éloigner du blog pendant plusieurs […]
2ème partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du chef
Ca fait presque 2 semaines depuis notre soirée chez Zoé Bouillon et je dors bien depuis seulement 2 jours. Depuis le 5 juillet mes pensées (et donc mes nuits) sont remplies des réflexions sur ma vie de consultant, ma vie en cuisine et ma famille. Cette soirée m’a fait beaucoup réfléchir, j’ai parlé sans cesse […]
1ère Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé…..les photos
Le 5 juillet, 2009……une date que je n’oublierai jamais…..une soirée intense, riche en expérience, chargée d’émotion, et sur le moment, plein de déception. Avant de vous expliquer pourquoi en vous donnant mon retour (à voir le billet “2ème Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du Chef”) sur cette soirée inédite, je voulais […]
Dom “For One Night Only” : 5ème plat (Queue de Boeuf) à l’épreuve……
Je voudrais simplement vous donner une idée du progrès des essais pour le 5 juillet, et donc voici le 5 plat, la queue de boeuf et sa purée de pommes de terre de Noirmoutier à l’huile de truffe. Je ne vais pas vous tout expliquer puisque je suis fatigué et pas besoin de tout dévoiler. […]
Dom For One Night Only : le consultant laisse de moins en moins de place au cuisinier….
Encore une soirée devant l’ordinateur, mettant à jour pour le “x-ième” fois la même présentation pour un client….et je me sens fatigué….mes yeux plus que d’autre chose. Je rame pour avancer au boulot…je dépense bcp d’énergie tout simplement pour réussir à faire mon job….un boulot “correct” et “respectable”. Si cette énergie était en cuisine, je […]
Dom “For One Night Only” : things taking shape
Just a quick update on how things are going with the reservations, preparations, the menu and the stress !! 20 reservations so far – my little Google Docs booking form is working a treat (give it a go if ever you need a quick and simple way of getting people to give you feed back, […]
ma Jade, son gateau – histoire de ma fille qui grandit
Je sais que c’est partout pareil, même en période de “crise”…..les enfants grandissent, ça pousse….ça va de soi. Mais il y a des moments quand même nous, les parents (tu vois….quand on voit qqn tous les jours, parfois les petites évolutions passent inaperçues), remarquent qu’un fossé a été franchit…..et ça, ça mérite d’être noté quelque […]
Dom “For One Night Only” : testing out the 2nd and the 4th course……
…that is (for those who don’t already know), the Millefeuille of Crab and the thyme-butter poached lobster. Let’s start with the result – the crab : a resounding success, but given that this was a second attempt (see Apple Millefeuille with Creamy Crab) I was really just trying a different creamy mix….and it was better […]
Apple “Millefeuille” with Creamy Crab and Chervil
As per usual, let’s start with the photo…. Whilst noting down ideas for my up coming “Dom for One Night Only” tasting menu at “Zoé Bouillon” in the 19th, I hit upon the idea of using wafer-thin apple slices, dried out in the oven (100°C for 1 hour after having left them soaking in a […]