Le Pont du 8 mai – la pause “famille”…..1ère partie
Toute la France (ok, pas tout le monde, mais c’est quand même pas loin….les restaurateurs exceptés, bien sûr) s’arrête entre jeudi 8 et lundi 12 mai, et donc, nous aussi. Alors, qu’est-ce que l’on a fait ? Jeudi 8 mai visite au marché “Pari Fermier” à Rambouillet pour voir si ce rassemblement de plusieurs producteurs […]
Birthdays…..
So there we have it for another year, the end of the 22 days of birthdays in our house (me the 20th April, Noé 28th April and today my wife)…..and quite frankly, we kept the best for last !! Yesterday at 18hrs I was a worried man – just coming to the end of Noé’s […]
Epreuves CAP Cuisine 2008 : ouff…..la partie théorique terminée
J’arrive à l’instant chez moi après 2 heures d’épreuve écrite (techno culinaire, science appliquée, approvisionnement et planning), et franchement, l’Education Nationale était bien gentille !!! Approvisonnement et Planning : 2 recettes à trou – Tarte aux Pommes Alsacienne, Côtes de Veau sauce à la crème et pommes de terre sautées à cru…..quand même, sympa même […]
Pan fried Red Mullet with its sweet pea mousse, on a warm salad of courgettes, fine herbs and nuts
This weekend, with its fine warm Parisian weather (though as far as I’m aware, it was the same in the UK), was the chance to invite friends to spend an evening eating a salad and drinking wine on our balcony. Monique and Peter were the friends that we managed to tempt out of their parisian […]
Ca y est – la fin de stage à La Fontaine Gaillon est arrivée….et la suite ??!!
dis-donc, début mai 2008 déjà et mon stage à La Fontaine Gaillon terminé…que ça passe vite !!!…j’ai quitté pour la dernière fois (en tant que stagiaire, en tout cas !) un bel après-midi Parisien avec les immeubles du 2ème arrondissement resplendissants avec le soleil de “tea-time”. Une dernière journée qui sentait bien de la fin […]
Happy Birthday Noé !!!
28th April 2008…my son’s 5th birthday, and of course, an opportunity to do some more cooking, though this time more like good ole’ home baking. So, the birthday cake this year was a chocolate version of the classic “fraisier”. All the usual stuff – sponge cake (square), crème patissière with butter added, butter softened (en […]
alors….c’est quoi la cuisine professionnelle ?
ehh ben, pour y répondre, regardez ce petit film Ceci est une synthèse d’une journée typique au restaurant La Fontaine Gaillon. Vous verrez le début de la journée avec bcp de préparation (notamment des poissons, bien sûr….ici les merlans, les merlus, les St Pierres et le Cabillaud), puis le repas du personnel (souvent préparé par […]
One step for Chefsdiary, a giant step for the Family Quirke….
Yep, I’m nearly there….the end of my CAP Cuisine will be upon me in 3 weeks exactly !! That’ll be the end of the first step towards my own restaurant. Well the first bit of news is that I’m not stopping there. The overriding aim of me spending 8 months doing this CAP was to […]
Tarte Tatin à la Rhubarbe avec son caviar de thé à la rose
Enfin je commence à “jouer” avec les produits de la cuisine moléculaire, commençant avec le phénomène le mieux connu – celui de la sphérification. Je voulais allier mon essai (merci à “G Detout” à Paris pour les produits dont je rève depuis un bon moment – Algin et chlorure de calcium) à un plat très […]
Chefsdiary – le bilan après 5 mois…. / the 5 month review
Vu que nous (moi et mes collègues à l’école) commençons à sérieusement se projèter aux mois à venir après la fin de notre formation, je me suis dit que cela serait intéressant de consulter qqs statistques sur l’utilisation / la consultation de mon blog….chefsdiary. D’abord, il ne faut pas oublier que je suis là (c’est […]