Les oeufs….pas si facile que tout ça !….surtout pas quand la France fait grève ;-)
…..ou autrement dit, les Stagières de Cuisine – comment ça va quand la fonction publique manifeste contre les mesures du gouvernement Sarkozien ? Cette semaine a été marqué par les grèves, un peu comme la semaine dernière sauf que maintenant tout le monde commence à en avoir marre !!…(moi excepté, puisque je suis à qqs […]
Recommendation de bouquin de cuisine / Cookery Book recommendation…..
Un petit mot pour vous recommander un livre que nous utilisons pour nos travaux pratiques. C’est la référence pour notre CAP Cuisine, et tout franchement, c’est bourré de photos et toutes les gestes dont vous aurez besoin. Si vous voulez voir la base de ce que l’on fait dans une cuisine professionnelle, ce livre serait […]
The restaurant industry, Jean-Pierre Coffe and its bad press…..
just a brief word concerning the overall image of the restaurant industry, or more exactly, the life of a chef & restaurant owner. When I started on my career conversion “thing” over 2 years ago, I decided that I should start by asking people what they thought of changing from being a Senior IT Consultant […]
CAP Cuisine – What is it and what do we do ?
I wanted to give those who are interested a summary of what a French Cookery Diploma (the CAP Cuisine, similar to an NVQ in the UK) is all about – specifically for those English speaking people who love cooking and fancy knowing exactly what all French chefs learn when they first start cooking. Clearly this […]
CAP Cuisine – qu’est-ce que l’on y fait ?
Déjà, je vais écrire cet article en anglais et français / For starters, I’ll be writing this article in English and French. For the English version, click here Je voudrais partager avec ceux qui sont intéressés une synthèse de notre CAP de Cuisine afin de vous donner une idée concrète de ce que c’est un […]
La vie d’un chef apprenti anglais en France – je commence à m’y habituer
Cette semaine nous sommes tous rentrés à l’école pour reprendre le rythme scolaire – beaucoup plus doux, c’est clair, que mes 2 semaines de travail à La Fontaine et au Zephyr. Par contre, je commence à trouver une certaine calme au fourneau à l’école (….parce que soyons clair, je ne suis que très rarement au […]
don’t buy what the farmers wouldn’t give to their own children….
Just before I go to my practical class this afternoon, I noticed an article that appeared in the Seattle Post Intelligencer 2 days ago concerning Slow Food eating local and so on. The journo stated (among other things) that she was struck by the comment of a local farmer that “they will not sell any […]
Hydocolloids – la science industrielle rencontre les arts culinaires ?
En lisant un article (International Herald Tribune, 7/11/07, “Chefs turn to chemistry, and food gets funky Flexible foie gras from xanthan gum”) ce matin j’ai découvert que l’une des bases de la cuisine moléculaire (pratiquée depuis plusieurs années par Adria, Blumenthal, Keller, Gagnaire…) est un produit que l’on utilise depuis des décennies dans les produits […]
Michelin Guide – 3 Star European Champions League….
Stumbled across an article (in a German publication Deutsche Welle, 15/11/07) which stated that Germany has just had another 3 restaurants awarded 3 Michelin stars to take it up to 9 3-star restaurants in total. This made me wonder where the various countries are in this gastronomic league table. So, starting from the top, 1) […]
Slow Food, Bacteria and Blogs…
…..not all at the same time, though, of course ! Slow Food as a concept is something that has interested me (from afar, I hasten to add, since I have never actively participated at any actual event and I am not, as of yet, a paying card member) for quite some time. Why ? Well, […]