Hydocolloids – la science industrielle rencontre les arts culinaires ?
En lisant un article (International Herald Tribune, 7/11/07, “Chefs turn to chemistry, and food gets funky Flexible foie gras from xanthan gum”) ce matin j’ai découvert que l’une des bases de la cuisine moléculaire (pratiquée depuis plusieurs années par Adria, Blumenthal, Keller, Gagnaire…) est un produit que l’on utilise depuis des décennies dans les produits […]
“My Just Desserts” – Bilan de fin de première partie de stage de cuisine / review of the first part of my cookery placement
WOW !! La, je voulais terminer sur un point positif, et cela a fini par être le cas. J’ai compris qu’il me faut un rôle là où je travaille – ça ne suffit pas de donner un coup de main à chacun dans la cuisine sans prendre certaines tâches à ma charge. Donc, aujourd’hui au […]
Day 4 (5) at “La Fontaine”….’cereal’ blogger
Alors, on est tous à la fin de la première semaine de nos stages respectifs – en ce qui me concerne, tout va bien pour l’instant…..et j’ai même pu profiter d’un jour férié (jeudi) qui était glorieux…je n’ai jamais profité autant d’un jour férié quand j’étais chez Capgemini….là, jeudi, mes mains étaient fatiguées et j’avais […]
Day 2 at “La Fontaine”….
So, what do I know ? From the menu I can do, * tartare de bar et saumon * petite friture de calmars (3 / 4 mins à la friteuse, il faut défaire ou agiter les tentacules avec une grande fourchette une fois les têtes sont dans l’huile) * moules de bouchot à la marinière […]
the big bang !
“Welcome to the Pleasuredome”, as Frankie goes to Hollywood sang back at the end of the eighties. Well I had my big day – 6 hours in the morning/midday shift, and 7 this evening….140 customers in total. I’m too tired to write any more, so I’ll simply copy the contents of a mail (in French) […]
au revoir….my leaving email at work…(in french)
Bonjour à tous, vous savez depuis longtemps que Cap est reconnu comme étant “le leader” en tout ce qui concerne “la transformation”……et voila l’opportunité de vous présenter une belle histoire d’un projet de “Transformation” qui commence avec une Réunion de Lancement demain à 17hrs, au bar Globetrotter (aucun intérêt en lui-même, c’est tout simplement le […]