I’ve resigned at “Au Petit Marguery”….what next ?

Last Thursday, at the end of my evening service, I left my position of demi-chef de partie at “Au Petit Marguery”. I was finally enjoyng my job, I was a lot more confident and was, overall, a hell of a lot better than when I started. So why stop then ? Well, I guess not […]

Pot au Feu de la mer

En continuant avec la série d’une recette par semaine, je vous présente un plat que je prépare “Au Petit Marguery” – un pot au feu du poisson et des coquillages. Déjà, la description pourrait être… filet de daurade royale et son oursin sur des coquillages style marinière avec des légumes de saison cuits dans le […]

a more positive note to start my week at “Au Petit Marguery”

I finished last week (Thursday evening) on a bit of a downer with a poor service. 2 days break, a sunny trip to Lille (to look after my wife’s mum who has broken her ankle) and a calm Sunday service have all lead to me feeling much more positive about myself in the kitchen and […]

le rythme en cuisine “Au Petit Marguery” – il faut s’accrocher !

C’est ce que je me dis en ce moment. Nous avons beaucoup de travail en cuisine Au Petit Marguery, et tant mieux…..je cherchais justement une cuisine avec des bons produits et bcp de clients. Mais, il y a tellement de choses à faire, d’abord au niveau de la mise en place (MEP) et puis au […]

ça avance bien “Au Petit Marguery”

Déjà à la fin de ma 3ème semaine dans ma nouvelle cuisine, celle du Petit Marguery, et le bilan s’annonce plutôt positif. Je m’occupe de tout (avec de l’aide ponctuellement pendant les services de 80+) ce qui concerne le poisson sur la carte – la mise en place (les garnitures, les sauces et les poissons), […]

How to avoid the stock market crash….become a chef on split shifts !

In the last month banks and stock markets around the world have been collapsing….along with our own savings at the bank ;-( ! Turn on the telly or go to any newspaper web site and it’s pretty much the headline every day. However, these last few months I have managed to find the perfect way […]

Conversion from Consultant to Chef : phase 2

It’s almost 1 year to the day since this incredible, crazy, passionate and sometimes stressfull conversion process began. The first step was my “Initiation” – 1 CAP Cuisine (infact my actual diploma only arrived this morning !), 6 restaurants / caterers, umpteen cookery / chef books (of which my latest is a true gem – […]