Pan fried Red Mullet with its sweet pea mousse, on a warm salad of courgettes, fine herbs and nuts
This weekend, with its fine warm Parisian weather (though as far as I’m aware, it was the same in the UK), was the chance to invite friends to spend an evening eating a salad and drinking wine on our balcony. Monique and Peter were the friends that we managed to tempt out of their parisian […]
Ca y est – la fin de stage à La Fontaine Gaillon est arrivée….et la suite ??!!
dis-donc, début mai 2008 déjà et mon stage à La Fontaine Gaillon terminé…que ça passe vite !!!…j’ai quitté pour la dernière fois (en tant que stagiaire, en tout cas !) un bel après-midi Parisien avec les immeubles du 2ème arrondissement resplendissants avec le soleil de “tea-time”. Une dernière journée qui sentait bien de la fin […]
alors….c’est quoi la cuisine professionnelle ?
ehh ben, pour y répondre, regardez ce petit film Ceci est une synthèse d’une journée typique au restaurant La Fontaine Gaillon. Vous verrez le début de la journée avec bcp de préparation (notamment des poissons, bien sûr….ici les merlans, les merlus, les St Pierres et le Cabillaud), puis le repas du personnel (souvent préparé par […]
One step for Chefsdiary, a giant step for the Family Quirke….
Yep, I’m nearly there….the end of my CAP Cuisine will be upon me in 3 weeks exactly !! That’ll be the end of the first step towards my own restaurant. Well the first bit of news is that I’m not stopping there. The overriding aim of me spending 8 months doing this CAP was to […]
En coupure et, “Oui Chef”, enfin je trouve ma place….
OK, la fin de ma 3ème semaine de cette 3ème période à la Fontaine s’approche vite, et notamment, la fin d’une semaine de 2 coupures (qui n’est tjrs rien par rapport aux autres dans l’équipe qui font au moins 4 coupures sur 5 jours de travail !). Je ne voulais pas écrire une tome sur […]
cet anglais fait du progrès en cuisine…..
Ma 2ème semaine de ma 3ème période de stage s’est bien passée…..oouff, je n’arrive pas à le dire souvent, hein ?! Mes évènements de cette semaine étaient, intégration dans l’équipe à la Fontaine – j’ai une tendance à être très sensible aux remarques des autres….essentiellement, je veux que tout le monde m’aime, et donc je […]
What do chefs eat ?
Reading Aidan Brooks‘ (newly qualified chef) latest article in the Observer Food Monthly blog, I got to thinking about what I have experienced these last few months – notably when eating with either the team from the Zephyr or the Fontaine Gaillon. Surely, when eating with 15 other “foodies” the food should be pretty decent […]
béarnaises ratées, mayonnaise tombée mais w/end à Londres se concrétise….
OK, la fin de ma première semaine de la 3ème période de formation en entreprise (c’est à dire, la période où je travaille à la Fontaine), et ce n’était pas terrible ! Je dirais que cette semaine s’est caracterisée par ma difficulté (toujours) d’intégrer l’équipe / la brigade et de trouver ma place besoin de […]
Stage en Entreprise – end of 2nd period at La Fontaine Gaillon
At the end of my second period at the Fontaine Gaillon, working with Chef Audiot and his team, I’m feeling more at home there, understanding better the relationships that exist within the team, seeing more calm in the chaos of the midday service. I’ve spent all of this time “au chaud”, as I explained in […]
2008 and back to La Fontaine…up and down with Brittany (asparagus) Spears and Gerard Dépardieu
3 days into my first week back at La Fontaine Gaillon after the New Year break back home in Newcastle, and I’ve already been “ok”, “down and pensive” and “up”. The good news is that I have finished my Wednesday session with a positive day where I managed to find my place in the team […]