2 semaine “apprentissage” chez le charcutier Sarthois, M. Didier Damiet
J’ai démarré mes 2 semaines d’évaluation en milieu de travail (grâce à Pôle Emploi) chez Didier Damiet, un très bon boucher/charcutier à Nantes. Le but est de voir chez un véritable artisan comment travailler une mi-carcasse de cochon, et fabriquant les boudins, les saucisses, les terrines, les rillettes, le jambon de Paris, les pâtés, les […]
Dom “For One Lunch Only” pour le Faros Institut….
Donc le franchise “Dom For One Night Only” marche aussi bien le midi que le soir !! Ma première prestation “pause déjeuner” pour une boîte Nantaise, Faros Institut, de coaching et de management, lors d’une journée sur le thème “Coaching et Intelligence Collective” avec 20 personnes. Le brief – un déjeuner sur le thème “osez […]
Nantes – “For One Night Only”, la recherche du boulot et la rentrée…..
Un mot pour marquer cette période importante dans le calendrier d’une famille – un emménagement dans une nouvelle ville, la rentrée scolaire et des nouveaux emplois. Nous sommes à Nantes depuis le début août, ma femme travaille depuis 8 jours, les enfants ont commencé leur nouvelle école hier (tout va bien…..oufff!!!) et je commence à […]
Dom “For One Night Only” à Nantes…..
Un petit aperçu de la carte pour une soirée que j’essaie de monter pour le vendredi avant la rentrée, dans un loft à Nantes. C’est un peu “short”, je sais, et les Nantais / Vannais / Parisiens risquent d’être pris par les cartables et la rentrée scolaire…..mais on verra…..j’ai envie, et après tout, ça commence […]
Dom “For One Night Only” à Vannes – l’avis du chef
Cela fait quelques semaines maintenant depuis le début de cette aventure culinaire à Vannes…et quelle aventure, et quelle expérience ! Commençons avec la cliente – Julie – et son entourage des copains et de famille, parce qu’avant tout, notre visite (parce que ma femme m’a rejoint le vendredi soir) à Vannes était une histoire des […]
Dom “For One Night Only” à Vannes – la carte
dis-donc, Dom “For One Night Only” s’exporte….en tout cas, pour la première fois, je vais réaliser une prestation “For One Night Only” ailleurs qu’à Paris, et en plus je me rapproche de la ville où nous nous installerons cet été, Nantes ! Mon client m’a demandé de préparer une carte plutôt “traditionnelle” avec entrée / […]
Dom “For One Night Only” – soirée privée
OK, vous n’êtes pas invités (parce que c’est une soirée privée pour l’anniversaire d’un client – Catherine, en l’occurrence) mais je voulais quand même partager la carte avec vous. Je suis en mode “cocktail / mini-plat” – 5 au total, mais avec une belle surprise pour moi…un gâteau d’anniversaire à préparer pour 50 personnes !! […]
Dom “For One Euro Only” – the photos and a chef’s view……
Another event over, approximately 300 “mini-meals” served and a resounding success – at least in terms of customer satisfaction and my overall organisation. The only negative point being that I didn’t charge enough for what I was sending out. More on that later. First of all, a brief explanation of what the event was this […]
“Bread and Butter Pudding” à la Citronelle et Curcuma, huile de Coriandre
Je voulais simplement partager avec vous le résultat de mon essai ce matin pour ce “mini-plat” que je propose sur ma carte ce w/end. Résultat ? : comme d’hab, le pudding était très bon mais je n’ai pas utilisé assez de citronelle dans mon appareil…j’en mettrai plus pour la carte du 5/6 décembre !! J’ai […]
Dom “For One Euro Only” – Ganache au Chocolat et poudre de Clémentine, Salade de Clémentine et Estragon
Je dois remercier Teddy dans l’équipe du Chateaubriand dans le 11ème à Paris pour cette idée…..j’ai tout simplement ajouté l’estragon, un peu de Yuzu et j’ai transformé les clémentines en brunoise dans une petite salade. D’abord la photo….. La recette – sucre 100g eau 70ml (pour dissoudre le sucre) crème 0,175ml chocolat (70% cocoa) 350g […]