Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus

Une proposition pour le Zéphyr, un dessert. Proposition 2 – Dessert : Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus Un risotto “riz au lait”, accompagné par 2 quartiers de pruneau pochés dans son jus d’orange et cannelle. pour 8 personnes * 0,325 kg riz arborio (risotto) * 0,085 kg beurre * 1 […]

“l’entente cordiale” – Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire

Spécialement pour Le Zephyr, je propose 1 entrée sucré-salé Proposition 1 – Entrée : “l’entente cordiale” – Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire Une rencontre entre la France et Angleterre – une tarte tatin classique avec un clin d’oeil sucré-salé vers l’angleterre (tatin de pommes sur un lit d’oignons rouges, complètée par […]

One step for Chefsdiary, a giant step for the Family Quirke….

Yep, I’m nearly there….the end of my CAP Cuisine will be upon me in 3 weeks exactly !! That’ll be the end of the first step towards my own restaurant. Well the first bit of news is that I’m not stopping there. The overriding aim of me spending 8 months doing this CAP was to […]

cet anglais fait du progrès en cuisine…..

Ma 2ème semaine de ma 3ème période de stage s’est bien passée…..oouff, je n’arrive pas à le dire souvent, hein ?! Mes évènements de cette semaine étaient, intégration dans l’équipe à la Fontaine – j’ai une tendance à être très sensible aux remarques des autres….essentiellement, je veux que tout le monde m’aime, et donc je […]

What do chefs eat ?

Reading Aidan Brooks‘ (newly qualified chef) latest article in the Observer Food Monthly blog, I got to thinking about what I have experienced these last few months – notably when eating with either the team from the Zephyr or the Fontaine Gaillon. Surely, when eating with 15 other “foodies” the food should be pretty decent […]

béarnaises ratées, mayonnaise tombée mais w/end à Londres se concrétise….

OK, la fin de ma première semaine de la 3ème période de formation en entreprise (c’est à dire, la période où je travaille à la Fontaine), et ce n’était pas terrible ! Je dirais que cette semaine s’est caracterisée par ma difficulté (toujours) d’intégrer l’équipe / la brigade et de trouver ma place besoin de […]

La fin de l’année 2007 – chefs diary…….le bilan

alors….ça y est, dimanche 30 décembre, 01h55 et c’est la fin de l’année où j’ai pris mes premiers pas dans le monde de cuisine professionnelle – la transformation de consultant en cuisinier est loin d’être arrivée à la fin du cycle, mais, à la fin de ces premiers 3 mois (le 8 octobre me semble […]

Week 10 de CAP Cuisine – doutes, succés, doutes, succés….anniversaire ;-)

D’abord……vous me manquez….enfait, je dis “vous”, mais je ne sais pas qui vous êtes. En tout cas, “mes pages” ont du mal à évoluer / avancer, mais j’y pense souvent……tout simplement, je n’arrive pas a trouver le temps en ce moment. Alors, cette semaine était à l’image de moi – c’est à dire, ça commençait […]

London Calling – British Cuisine / French Cuisine….spot the difference

First of all, 1 week without a single post….I can only apologise to my faithful following in France, Switzerland, the UK, the US all the way thru to China ! It’s not that I’ve been particularly busy – simply no juice for writing. Don’t know why. Having said that, I have been pretty busy during […]