Ca y est – la fin de stage à La Fontaine Gaillon est arrivée….et la suite ??!!
dis-donc, début mai 2008 déjà et mon stage à La Fontaine Gaillon terminé…que ça passe vite !!!…j’ai quitté pour la dernière fois (en tant que stagiaire, en tout cas !) un bel après-midi Parisien avec les immeubles du 2ème arrondissement resplendissants avec le soleil de “tea-time”. Une dernière journée qui sentait bien de la fin […]
One step for Chefsdiary, a giant step for the Family Quirke….
Yep, I’m nearly there….the end of my CAP Cuisine will be upon me in 3 weeks exactly !! That’ll be the end of the first step towards my own restaurant. Well the first bit of news is that I’m not stopping there. The overriding aim of me spending 8 months doing this CAP was to […]
cet anglais fait du progrès en cuisine…..
Ma 2ème semaine de ma 3ème période de stage s’est bien passée…..oouff, je n’arrive pas à le dire souvent, hein ?! Mes évènements de cette semaine étaient, intégration dans l’équipe à la Fontaine – j’ai une tendance à être très sensible aux remarques des autres….essentiellement, je veux que tout le monde m’aime, et donc je […]
Preparing for the “Next Steps” – looking for a “Mentor” & visits to Newcastle
2008 hardly started and I have had 2 trips back home already to see my family in Newcastle Upon Tyne. One visit was for pleasure, the other for more personal and painful reasons (which I will cover in another post when the time is right). During this extended time in Newcastle I have been able […]
La fin de l’année 2007 – chefs diary…….le bilan
alors….ça y est, dimanche 30 décembre, 01h55 et c’est la fin de l’année où j’ai pris mes premiers pas dans le monde de cuisine professionnelle – la transformation de consultant en cuisinier est loin d’être arrivée à la fin du cycle, mais, à la fin de ces premiers 3 mois (le 8 octobre me semble […]
Semaine 8 – je trouve l’étincelle pour ouvrir la porte sur le mois de Père Noël…..
Alors, la fin de la 8ème semaine, dont 6 à l’école et 2 à La Fontaine Gaillon (et 6 samedis au Zephyr). J’ai terminé la semaine dernière avec un samedi soir au Zephyr qui était un échec dès le début jusqu’à la fin…..un goût amer pour finir une semaine n’est jamais agréable, mais surtout quand […]
Setting up a restaurant….let the discussions begin
Last night my wife and I had our first “serious” discussion about the impending reality of setting up a restaurant in 3 years time. We lay have been talking about this “project” for approx. 2 years, but seemingly it wasn’t serious in my wife’s mind until only a few weeks ago. She clearly has been […]
The restaurant industry, Jean-Pierre Coffe and its bad press…..
just a brief word concerning the overall image of the restaurant industry, or more exactly, the life of a chef & restaurant owner. When I started on my career conversion “thing” over 2 years ago, I decided that I should start by asking people what they thought of changing from being a Senior IT Consultant […]
“My Just Desserts” – Bilan de fin de première partie de stage de cuisine / review of the first part of my cookery placement
WOW !! La, je voulais terminer sur un point positif, et cela a fini par être le cas. J’ai compris qu’il me faut un rôle là où je travaille – ça ne suffit pas de donner un coup de main à chacun dans la cuisine sans prendre certaines tâches à ma charge. Donc, aujourd’hui au […]
Around the world in 13 days….
This blog has been up and running and accessible for 13 days, and in that time I have had 60 different visitors from 9 different countries (France, Switzerland, Sweden being the top sources, with sporadic interest coming from the USA, Canada, NZ, Portugal, UK, Belgium). I think that a number of you have not spent […]