Chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : 3 semaines……

minuit 37, j’ai fini de manger mes céréals (une petite fétiche de ma part avant d’aller au lit !), ma femme dort dans notre lit, et donc une autre journée dans la cuisine du chef, Gilles Choukroun, arrive à sa fin. Je travaille beaucoup (de toute manière, partout c’est pareil d’après ce que j’ai vu […]

Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape prend forme….enfin !

J’ai commencé cette reconversion en juin 2007 (1ère étape) avec mon dossier Fongecif qui a donné suite à mon CAP entre oct 2007 et mai 2008. La 2ème étape – j’ai enchaîné avec 11 mois de congé sabbatique entre mai 2008 et avril 2009 – l’occasion de travailler en intérim, en extra, en Angleterre (Terry […]

Life back as a Consultant….

2 weeks now into my return to the role of a senior consultant, and so far it’s been difficult and weird. In my first week I prepared a proposition for a potential client, selling my skills as a technical expert and as a project director. During this time I was pretty absorbed by my new […]

Where to from here ?

My ohh my…..a pretty busy and important month of April…….40th birthday celebrated last week, party last night, final service at restaurant Kong as fish section “chef de partie” last Wednesday, end of the “Create a Restaurant” month long training course a few weeks ago and 2 day trip last week to a city out to […]

so many things to say, where to start ?

It’s been quite some time since I last wrote, and to be honest I really don’t have the “juice” to tell my story at the moment. But just to bring you all up to date with where I’m at and where I’m going, here’s a quick update. On the work front I’m doing 3 or […]

3 mois avant la fin….quoi faire ?

Je serai bientôt à 3 mois de la fin de mon congé sabbatique (29 avril 2009) et mon futur ne me semble toujours pas très clair. Ces reconversions sont bien compliquées ! J’ai vu mon responsable à Capgemini hier pour parler de ma possible réintégration dans son équipe – reprendre mon rôle de consultant senior, […]

I’ve resigned at “Au Petit Marguery”….what next ?

Last Thursday, at the end of my evening service, I left my position of demi-chef de partie at “Au Petit Marguery”. I was finally enjoyng my job, I was a lot more confident and was, overall, a hell of a lot better than when I started. So why stop then ? Well, I guess not […]

Conversion from Consultant to Chef : phase 2

It’s almost 1 year to the day since this incredible, crazy, passionate and sometimes stressfull conversion process began. The first step was my “Initiation” – 1 CAP Cuisine (infact my actual diploma only arrived this morning !), 6 restaurants / caterers, umpteen cookery / chef books (of which my latest is a true gem – […]