“Bread and Butter Pudding” à la Citronelle et Curcuma, huile de Coriandre
Je voulais simplement partager avec vous le résultat de mon essai ce matin pour ce “mini-plat” que je propose sur ma carte ce w/end. Résultat ? : comme d’hab, le pudding était très bon mais je n’ai pas utilisé assez de citronelle dans mon appareil…j’en mettrai plus pour la carte du 5/6 décembre !! J’ai […]
Dom “For One Euro Only” – Ganache au Chocolat et poudre de Clémentine, Salade de Clémentine et Estragon
Je dois remercier Teddy dans l’équipe du Chateaubriand dans le 11ème à Paris pour cette idée…..j’ai tout simplement ajouté l’estragon, un peu de Yuzu et j’ai transformé les clémentines en brunoise dans une petite salade. D’abord la photo….. La recette – sucre 100g eau 70ml (pour dissoudre le sucre) crème 0,175ml chocolat (70% cocoa) 350g […]
Dom “For One Euro Only” – le P’tit Bar de Dom 5/6 décembre
Un petit mot pour vous prévenir d’un nouvel évènement “For One Night Only”….mais avec quelsques différences, quand même !! D’abord, l’invitation….. et maintenant, les différences avec les soirées que je crée d’habitude…… ça va durer 2 jours, et non pas 1 soirée comme d’habitude….plus exactement le w/end du 5/6 décembre, 14h à 21h samedi et […]
jerusalem artichoke risotto with panfried scallops and squid
Here’s the “recipie” for what I made for lunch today for my family and a friend and her 2 kids….a little risotto (always popular with the kids) finished off with a purée of jersualem artichoke (that’s been in the fridge for a few days !!), accompanied by fresh scallops on a bed of leek braised […]
Poulet Rôti autrement…..
Je continue avec mes qqs produits thai / asiatiques pour préparer un plat direct du CAP Cuisine…..rôti de poulet – purée de pomme de terre – légumes – jus, mais avec des produits un peu différent qui me permettaient de jouer sur les couleurs et les saveurs. D’abord les photos…. Les produits / différences : […]
Panfried Baby Squid with Somen, Orange and Kiwi Salad, Orange, Sesame Oil & Ponzu vinaigrette
I’m tired after my first day back in a professional kitchen, and so I’m going to write in English (bit of a rarity these days). Today and tomorrow I’m in the “Kong” kitchen, and then from Tuesday ’til Saturday the “Chateaubriand” kitchen…..and the verdict…?….It’s great to be back !!!!! The trick is “organisation”..I know that […]
Salade de petites feuilles vinaigrette Ponzu avec St Jacques, Calamars
Je voulais simplement publié les photos. Ce n’est pas une “recette” – tout simplement des bons produits bien cuit…surtout les calamars et les noix de st jacques. Quand même, la vinaigrette était très sympa – 2 c.a.s huile sésame, 2 c.a.s ponzu, un tout petit peu de gingembre (j’ai utilisé une purée) et wasabi. Les […]
Bouillon Thai de St Jacques à l’émulsion Coco, Ponzu et Saffron
L’idée toute simple – un bouillon, fine lamelles de légumes crus, émulsion. Le bouillon : jus de st jacques réalisé avec les barbes que j’ai récupéré de mes coquilles, nuancé par des arômes de Thailand (galangal, coriandre, citronelle, piment rouge). Très bonne idée à la base, mais la couleur du bouillon (grisâtre) n’était pas terrible…j’ai […]
les stages de Chefsdiary à Paris…..
Un petit mot pour dire où j’en suis avec mon activité “pro” en cuisine depuis que je quitte ma vie de consultant il y a 2 semaines. D’abord, je suis ravi (et soulagé, il faut le dire) d’avoir décroché 2 stages dans les 2 cuisines que j’avais ciblé en priorité il y a longtemps. Je […]
Dom “For One Night Only” in Ménilmontant…..photos & the chef’s opinion
It’s been a while since I have written in English, and since I’m going back to Newcastle at the end of this week, it’s time that I got a bit of practise ! So another “For One Night Only” evening over with (that’s 3 now), and this time a much more satisfying experience than the […]