sous-chef pour une ouverture à Nantes

ok, à priori, ça y est…..on m’a offert le poste de Sous-Chef dans un resto qui s’ouvre vers la fin d’octobre à Nantes….et j’ai accepté. Ce n’est pas ce que j’avais en tête – un restaurant “concept” qui sera ouvert 7/7 et qui devra être un lieu de fête avec 150 places assises et un […]

la recherche d’une cuisine à Nantes……

J’ai connu des semaines de plus en plus difficiles ce dernier temps à cause du conflit entre une envie viscérale de me re-mettre en cuisine et le besoin d’être à la maison pour faciliter l’intégration des enfants dans leur nouvelle vie et pour préparer le 2ème volet des travaux. Je n’ai jamais été aussi mal […]

Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape….c’est partie !

Après mes entretiens et mes visites chez qqs grands chefs à la recherche d’un stage, j’ai décidé de démarrer avec Gilles Choukroun dans son restaurant “MBC” dans le rôle de Chef de Partie. J’ai commencé aujourd’hui (je suis en “repos” entre le service de midi et celui du soir), une 50-aine de couverts, donc pas […]

Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape prend forme….enfin !

J’ai commencé cette reconversion en juin 2007 (1ère étape) avec mon dossier Fongecif qui a donné suite à mon CAP entre oct 2007 et mai 2008. La 2ème étape – j’ai enchaîné avec 11 mois de congé sabbatique entre mai 2008 et avril 2009 – l’occasion de travailler en intérim, en extra, en Angleterre (Terry […]

les stages de Chefsdiary à Paris…..

Un petit mot pour dire où j’en suis avec mon activité “pro” en cuisine depuis que je quitte ma vie de consultant il y a 2 semaines. D’abord, je suis ravi (et soulagé, il faut le dire) d’avoir décroché 2 stages dans les 2 cuisines que j’avais ciblé en priorité il y a longtemps. Je […]

Conversion from Consultant to Chef : phase 2

It’s almost 1 year to the day since this incredible, crazy, passionate and sometimes stressfull conversion process began. The first step was my “Initiation” – 1 CAP Cuisine (infact my actual diploma only arrived this morning !), 6 restaurants / caterers, umpteen cookery / chef books (of which my latest is a true gem – […]

Chefsdiary job hunting back in Paris….

After over 2 months of working in Terry Laybourne’s kitchen at Jesmond Dene House in Newcastle Upon Tyne, I am now back in Paris and have spent the last 5 days looking for work. This is to be the kitchen where I will settle down for the next year or so, so I want to […]