Pickles Restaurant : c’est parti pour le montage financier !
OK, pendant que je cherche des associés pour m’accompagner dans la création de Pickles Restaurant (et j’en ai déjà 2 !), je lance la partie “coup de pouce” pour générer 5000€ à partir des dons sur un site de CrowdFunding – KissKissBankBank. L’idée est de donner à mes proches, à mes collègues et à des […]
Coming Soon – Pickles Restaurant à Nantes
Bonne année à vous tous pour 2013 ! De mon côté, cette année s’annonce chargée !!! Vous saviez déjà que j’étais en train de préparer mon dossier de création de restaurant, mais jusqu’à présent je n’ai rien précisé. Donc, pour commencer 2013, je vous présente le nom du restaurant que j’espère créer à Nantes cette […]
La recherche des fournisseurs pour le restaurant….
Le produit m’a toujours fait rêver, et ceux qui « créent » ou « cherchent » la matière première ont toujours été ma référence. Une rencontre avec le boucher parisien Yves-Marie le Bourdonnec m’a convaincu de l’importance de bien connaître la source pour m’assurer d’avoir toujours une matière première de qualité. Je me suis installé […]
Une année au Vertigo….
OK, ça fait plus qu’un mois depuis mon départ du Vertigo, mais je voulais au moins laisser une trace de cette période très importante sur le blog, et surtout quelques photos (notamment pour ceux qui n’ont pas accès à mon Facebook. D’abord, les photos qui sont essentiellement mes petites créations pour les entrées sur notre […]
c’est le moment pour séduire ma femme
Toujours au début de la mise en place de mon projet de création de restaurant, mais je ressentais le besoin de mener une opération de “séduction de ma femme”…..cette création l’angoisse tellement qu’il faut que j’arrive à créer des images positives de cette aventure dans sa tête. Hier je lui ai donné rendez-vous à l’Emporium […]
somewhere over the rainbow…….
normalement il y a de l’or au bout de l’arc en ciel….. et me voilà, de nouveau au chômage, mais enfin au début de la dernière étape dans cette reconversion….fin, plutôt la dernière étape de la 1ère phase, peut-être. En tout cas, vous m’avez suivi lors de mes premiers pas à l’école pour mon CAP, […]
4 mois en poste de Sous-Chef à Nantes……toujours vivant !!
Ça fait 4 mois aujourd’hui depuis le début de cet aventure Nantais dans une cuisine “du monde” avec ses 3 étages, son “Skybar” et le va-et-vient du personnel…..j’avoue que ce trajet n’a pas été évident mais depuis 1 mois je commence à me sentir – enfin – à ma place…en tout cas, je suis pleinement […]
Décembre 29 – faire le point sur cette reconversion…
Ça fait un peu plus que 4 ans depuis le début de ma reconversion et je voulais noter quelques mots….je stagne, ça ne bouillonne pas chez moi et je manque de confiance. Je peux donner beaucoup plus, mais je ne démarre pas. Ceci dit, nous avons réalisé beaucoup de choses cette année – 2 mois […]
sous-chef pour une ouverture à Nantes
ok, à priori, ça y est…..on m’a offert le poste de Sous-Chef dans un resto qui s’ouvre vers la fin d’octobre à Nantes….et j’ai accepté. Ce n’est pas ce que j’avais en tête – un restaurant “concept” qui sera ouvert 7/7 et qui devra être un lieu de fête avec 150 places assises et un […]
la recherche d’une cuisine à Nantes……
J’ai connu des semaines de plus en plus difficiles ce dernier temps à cause du conflit entre une envie viscérale de me re-mettre en cuisine et le besoin d’être à la maison pour faciliter l’intégration des enfants dans leur nouvelle vie et pour préparer le 2ème volet des travaux. Je n’ai jamais été aussi mal […]