Chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : 3 semaines……
minuit 37, j’ai fini de manger mes céréals (une petite fétiche de ma part avant d’aller au lit !), ma femme dort dans notre lit, et donc une autre journée dans la cuisine du chef, Gilles Choukroun, arrive à sa fin. Je travaille beaucoup (de toute manière, partout c’est pareil d’après ce que j’ai vu […]
Cette reconversion en cuisine : chef de partie chez Gilles Choukroun à “MBC”
Samedi soir / dimanche matin et la fin de ma 1ère semaine dans la cuisine de Gilles Choukroun dans le 17ème, à 2 pas de la Porte Maillot. Je suis au “froid” (garde manger – entrées et desserts) avec qqn d’autre, le “Second” est au chaud et le chef au passe / en salle / […]
Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape….c’est partie !
Après mes entretiens et mes visites chez qqs grands chefs à la recherche d’un stage, j’ai décidé de démarrer avec Gilles Choukroun dans son restaurant “MBC” dans le rôle de Chef de Partie. J’ai commencé aujourd’hui (je suis en “repos” entre le service de midi et celui du soir), une 50-aine de couverts, donc pas […]
Ravioles au Poulet parfumé, Carottes épicées, émulsion sésame noir
Une petite recette pour fêter l’arrivée de mon cadeau de Noël – mon “Thermomix”. D’abord les photos, comme d’habitude…. Les Ingrédients ? : 14 Ravioli (15g farce chacune) : 150g blanc de poulet, 150g céleri rave / oignon / choux rouge / coriandre / poireau (à parts égaux), 2 gousses d’ail, zeste de combava (très […]
Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape prend forme….enfin !
J’ai commencé cette reconversion en juin 2007 (1ère étape) avec mon dossier Fongecif qui a donné suite à mon CAP entre oct 2007 et mai 2008. La 2ème étape – j’ai enchaîné avec 11 mois de congé sabbatique entre mai 2008 et avril 2009 – l’occasion de travailler en intérim, en extra, en Angleterre (Terry […]
Epaule d’Agneau et ses 3 Semoules
Bonne année et je démarre 2010 avec un plat qui s’inspire des nombreuses recettes pour la tajine d’agneau. Par contre, la vraie source d’inspiration pour cette recette était ma nuit d’insomnie hier soir !! A minuit 40 j’avais trop de choses qui tournaient dans ma tête (je suis un peu stressé en ce moment vu […]
Chefsdiary Recipie Challenge #1 : the chef’s proposition
Here’s my proposition : oysters in a warm vinaigrette, with an oyster sabayon and cripsy chestnut chips on a beetroot and apple carpaccio. Now for the photos : The result ? : the flavour mix is good – salty, sweet, earthy. the texture mix pretty good too – crispy (chestnut), smooth (oyster, beetroot), velvet (sabayon), […]
Défi de Chefsdiary #1 : les Huitres, les Marrons, les Betteraves
OK, pour démarrer 2010, voici l’idée – au lieu de publier encore une autre recette, j’ai voulu créer un peu plus de lien avec les personnes qui lisent mon blog de temps à autre. Toutes les 2 semaines, je vous défierai à la création d’une incroyable recette à partir d’une liste de 3 produits saisonniers. […]
Chefsdiary Recipie Challenge #1 : Oyster / Beetroot / Chestnut (huitre / betterave / marron)
OK, to welcome in 2010, here’s the idea – instead of me simply publishing another recipie, I wanted to create a bit more of a link with those people who read my blog from time to time. On a regular basis, I will challenge you to come up with an amazing recipie from a list […]
Dom “For One Euro Only” – the photos and a chef’s view……
Another event over, approximately 300 “mini-meals” served and a resounding success – at least in terms of customer satisfaction and my overall organisation. The only negative point being that I didn’t charge enough for what I was sending out. More on that later. First of all, a brief explanation of what the event was this […]