Fricassée de Rouget et Thon Rouge mariné, vinaigrette de pistache sur son lit de figues
Suite à ma sortie chez Dominique Maury, poissonnier du 14ème Paris, j’ai voulu préparer un plat digne de ses beaux poissons. J’ai acheté qqs filets de rouget et 180g de thon rouge (je voulais manger un peu de poisson cru). Je lui ai demandé d’habiller et préparer les rougets (vu que je n’ai pas mes […]
La pêche et les Poissonniers : visite chez Dominique Maury…..
Avant hier, ma copine Monique m’avait parlé d’un poissonnier génial qui se trouve dans son quartier à côté de Denfert Rochereau. J’ai vite fait consulter le web pour en savoir un peu plus, et effectivement, M. Dominique Maury avait l’air de tenir un très bon établissement. Poissonnerie Océanique Dominique Maury 19 rue Mouton-Duvernet 74014 Paris […]
Arrêt de travail – chefsdiary face aux réalités du métier…
Un véritable problème pour le cuisinier est l’accident de travail et plus exactement, l’arrêt de travail qui pourrait en découler ! Malheureusement, je me suis trouvé dans ce cas de figure hier matin au bout de 3 heures de ma 3ème journée chez le traiteur. Je me suis coupé le bout de l’annulaire (main gauche) […]
Caterers and the French Open at Roland Garros
Pheww!!! 1st day in my new job, at a famous French caterer…..started at 6h45 and finished at 19h45, with 35m for lunch. It’s work, work, work…..lots of repetitive work, but lots of creativity as well. Everyone seems to have a very good “team ethic”, where we all stay until all work is finished…..it’s odd, but […]
Recherche du boulot – ça commence chez un traiteur samedi matin !!!
Je n’en reviens pas…..la journée a mal commencé……début de matinée avec mes coups de fils aux boîtes d’intérim (rien aujourd’hui….désolé)…..et puis une éclaircie dans les nuages…..suivi par une discussion avec ma femme qui m’a donné les coordonnées de Sébastien, qui travaille dans le métier depuis 10+ d’années……la matinée commence à aller mieux…..qui m’a donné les […]
recherche du boulot avec les boîtes d’intérim
…et alors, ma première semaine sans formation, sans stage, et donc, sans cuisine pro ! Peut-être sans surprise, je suis un peu déprimé aujourd’hui…:-( Je suis officiellement à la recherche du boulot, même si j’ai tjrs mon salaire de Capgemini pour ce mois-ci. Mais, de toute façon, trouver du boulot dans le secteur “Café, Hôtellerie, […]
CAP Cuisine : over and out !!
So there we have it, 8 months of studying in a French school of cookery for the entry level cookery diploma…..and today at 19h50 french time I finished cleaning M. Baucheron’s (one of our teachers) kitchen for the last time. Today we had our practical exam where we had to prepare 2 dishes in 4 […]
CAP Cuisine : Préparation pour l’épreuve pratique
et alors, jeudi 15 mai…la date de mon épreuve pratique….un examen qui dure 4h30, avec 2 plats à produire. Nous pensons tous que nous allons avoir un plat de poisson (dugléré, bonne femme, court mouillement avec sauce vin blanc, court bouillon) et un dessert (des choux à la crème ou paris brest). On verra bien. […]
Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus
Une proposition pour le Zéphyr, un dessert. Proposition 2 – Dessert : Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus Un risotto “riz au lait”, accompagné par 2 quartiers de pruneau pochés dans son jus d’orange et cannelle. pour 8 personnes * 0,325 kg riz arborio (risotto) * 0,085 kg beurre * 1 […]
“l’entente cordiale” – Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire
Spécialement pour Le Zephyr, je propose 1 entrée sucré-salé Proposition 1 – Entrée : “l’entente cordiale” – Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire Une rencontre entre la France et Angleterre – une tarte tatin classique avec un clin d’oeil sucré-salé vers l’angleterre (tatin de pommes sur un lit d’oignons rouges, complètée par […]