Moving on – time to see what a 2 Star Michelin kitchen is like……
It’s been 3 months since my last series of posts, and quite a lot has happened during that time. At MBC our lunchtimes have been pretty crazy with 50+ covers being the average – no surprise really because I reckon that we do the best lunch food in the neighbourhood. The evening services, on the […]
Le Chateaubriand bis
Vite fait…..pour ceux qui ne le savaient pas encore, la prochaine cuisine du chef Inaki Aizpitarte ouvrira ces portes dans 2 semaines…en tout cas, c’est ce qu’il m’a dit cet après-midi quand je suis allé dire bonjour à l’équipe avec qui j’ai passé qqs semaines à la fin de l’année dernière. Tapas, il parait, sera […]
MBC for ever…..
…well, at least untill I leave Paris for Nantes in July 2011. Yep, I’d have to say that things are going well in Gilles Choukroun’s flagship restaurant….quite a change from a month or so ago when I was bored and tired with the work, and irritated/worn down by my colleague in the kitchen. Since the […]
Nouvelle carte à MBC – soirée dure…..
Je déteste décevoir nos clients !! Au final, je suis là pour cela – certes découvrir et travailler des nouveaux produits, des nouvelles saveurs, des nouvellestechniques me fait plaisir / me passionne….mais, si le client n’est pas content au final, tout cela ne vaut rien….et ce soir mes entrées / desserts prenaient trop de temps […]
Chefsdiary va mieux : repos, retour à l’école, et nouvelle opportunité ?
Il y a quelques semaines je n’allais pas bien en cuisine au “MBC” – principalement à cause des conflits avec ma collègue en cuisine, mais aussi les horaires et un certain ennui. Je cherchais une nouvelle aventure à Paris mais je n’ai rien trouvé d’intéressant – hormis l’Atelier des Chefs, dont la réponse était négative, […]
MBC en vidéo !!
Je voulais simplement partager avec vous notre vidéo promotionnelle qui vient d’apparaître sur le site de “RestoVisio”. Le film a été tourné il y a quelques semaines, et il donne une bonne idée de chez nous….il y a même quelques assiettes à moi qui apparaissent ! Regardez le clip et dites moi ce que vous […]
la cuisine pro : nous ne sommes pas là pour jouer à la dînette
c’est une phrase que j’ai entendu de temps en temps dans des cuisines diverses depuis ma reconversion. Oui, effectivement, je sais que, à la base, notre “fonction” est de passer nos commandes, de faire notre mise en place, de réussir notre service sans incident / rupture des produits et de tout nettoyer après. Je sais […]
salade de légumes d’automne…..
Aujourd’hui, nos copains Alessandra et Olivier sont venus avec leur fille pour déjeuner au soleil de notre balcon à Paris. Donc, ce matin, rendez-vous au marché de la Place des Fêtes avec – pour une fois – ma femme…très sympa. J’ai pris des légumes d’automne (carottes “crayon” violette, petite carotte ronde, mini betterave rouge, céleri […]
la cuisine : anticiper, agir et produire OUI, mais cogiter NON……
Quelle semaine – 2 nouveaux en cuisine qui nous ont aidé beaucoup au niveau de la mise en place / service. Des services de midi toujours très chargés. Mais, encore une rupture (je ne sais pas combien de fois ça nous arrive depuis mon arrivé en janvier !) entre moi et l’autre chef de partie… […]
MBC – déjeuner, la presse Parisienne, embauche….
Ca bouge chez nous depuis la rentrée…. Les Midis Déjà, nous faisons le plein tous les midis….minimum de 50 couverts, et même 77 jeudi dernier !! Peut-être c’est la nouvelle carte, peut-être ce sont les petits changements de personnel en salle / cuisine, peut-être c’est la graffiti du « dAcRuz »….mais en tout cas, je […]