Défi de Chefsdiary #1 : les Huitres, les Marrons, les Betteraves
OK, pour démarrer 2010, voici l’idée – au lieu de publier encore une autre recette, j’ai voulu créer un peu plus de lien avec les personnes qui lisent mon blog de temps à autre. Toutes les 2 semaines, je vous défierai à la création d’une incroyable recette à partir d’une liste de 3 produits saisonniers. […]
“Bread and Butter Pudding” à la Citronelle et Curcuma, huile de Coriandre
Je voulais simplement partager avec vous le résultat de mon essai ce matin pour ce “mini-plat” que je propose sur ma carte ce w/end. Résultat ? : comme d’hab, le pudding était très bon mais je n’ai pas utilisé assez de citronelle dans mon appareil…j’en mettrai plus pour la carte du 5/6 décembre !! J’ai […]
Dom “For One Euro Only” – Ganache au Chocolat et poudre de Clémentine, Salade de Clémentine et Estragon
Je dois remercier Teddy dans l’équipe du Chateaubriand dans le 11ème à Paris pour cette idée…..j’ai tout simplement ajouté l’estragon, un peu de Yuzu et j’ai transformé les clémentines en brunoise dans une petite salade. D’abord la photo….. La recette – sucre 100g eau 70ml (pour dissoudre le sucre) crème 0,175ml chocolat (70% cocoa) 350g […]
Dom “For One Euro Only” – le P’tit Bar de Dom 5/6 décembre
Un petit mot pour vous prévenir d’un nouvel évènement “For One Night Only”….mais avec quelsques différences, quand même !! D’abord, l’invitation….. et maintenant, les différences avec les soirées que je crée d’habitude…… ça va durer 2 jours, et non pas 1 soirée comme d’habitude….plus exactement le w/end du 5/6 décembre, 14h à 21h samedi et […]
Poulet Rôti autrement…..
Je continue avec mes qqs produits thai / asiatiques pour préparer un plat direct du CAP Cuisine…..rôti de poulet – purée de pomme de terre – légumes – jus, mais avec des produits un peu différent qui me permettaient de jouer sur les couleurs et les saveurs. D’abord les photos…. Les produits / différences : […]
Salade de petites feuilles vinaigrette Ponzu avec St Jacques, Calamars
Je voulais simplement publié les photos. Ce n’est pas une “recette” – tout simplement des bons produits bien cuit…surtout les calamars et les noix de st jacques. Quand même, la vinaigrette était très sympa – 2 c.a.s huile sésame, 2 c.a.s ponzu, un tout petit peu de gingembre (j’ai utilisé une purée) et wasabi. Les […]
Bouillon Thai de St Jacques à l’émulsion Coco, Ponzu et Saffron
L’idée toute simple – un bouillon, fine lamelles de légumes crus, émulsion. Le bouillon : jus de st jacques réalisé avec les barbes que j’ai récupéré de mes coquilles, nuancé par des arômes de Thailand (galangal, coriandre, citronelle, piment rouge). Très bonne idée à la base, mais la couleur du bouillon (grisâtre) n’était pas terrible…j’ai […]
les stages de Chefsdiary à Paris…..
Un petit mot pour dire où j’en suis avec mon activité “pro” en cuisine depuis que je quitte ma vie de consultant il y a 2 semaines. D’abord, je suis ravi (et soulagé, il faut le dire) d’avoir décroché 2 stages dans les 2 cuisines que j’avais ciblé en priorité il y a longtemps. Je […]
Dom “For One Night Only” à Ménilmontant…..day 2
Une journée très longue arrive à sa fin….la liste des tâches avec tout terminé, un dos qui a besoin de se reposer mais une conscience qui est à l’aise avec ce que nous avons réalisé aujourd’hui. Un grand merci à Marc (sa 3ème “For One Night Only”) bien sûr, mais particulièrement à Antonella qui a […]
Dom “For One Night Only” à Ménilmontant…les tâches
Aujourd’hui je vais publier plusieurs billets pour vous donner une idée de ce que l’on fait pour préparer une soirée. D’abord, pour moi, ça commence avec la liste des tâches – triées par jour. Liste des tâches format Excel J’enverrai cette liste à Marc, un copain qui me donne un coup de main pour chaque […]