Travaux à Pickles – fin de la démolition, j’attends les artisans
J’ai commencé à prendre ma place dans l’espace où j’allais créer Pickles il y a 1 semaine….après presque 8 mois de négociations, de tension, de galère, des hauts et des bas. Evidemment je ne reconnaissait pas ce lieu qui m’appartenait…..je venais de payer 81000€ (y compris les frais) pour ce lieu, j’ai passé 6 ans […]
Pickles rencontre le Gravomane
J’ai un bon copain à Paris qui est très doué, et pour s’amuser il fait des lino gravures et des gravures à la tronçonneuse…..et je les adore……beaucoup de humour noir, “pince sans rire”….la grande classe. Vous pouvez apprécier son travail sur son blog – http://www.fzm.fr/gravomane/ Depuis longtemps je voudrais trouver une place pour le travail […]
Les Travaux – semaine 1
Enfin ça commence…..quelques photos de ce weekend, mais l’ancien propriétaire avait toujours des affaires à ranger, donc pas vraiment possible de commencer la démolition proprement dit !
Raviole Salsifis / Pignon de Pin…..
ahh, ça fait tellement plaisir de travailler la pâte….je retente les agnolottis pour voir si cela va être pratique de les proposer à la carte de midi à Pickles. Pour me faciliter la tâche j’ai fabriqué une pâte légèrement moins fine que d’habitude, et j’ai modifié ma façon de rouler la “saucisse” de raviole qui […]
le Kbis en poche – la fin de la phase “administrative” et le début du vrai travail ?
Une belle journée qui, il me semble, ferme la porte sur la phase “administrative” de la création de Pickles. En premier lieu, j’ai eu, enfin, mon Kbis ce matin ! Un moment fort dans cette reconversion qui a commencé à Paris avec le Fongecif il y a 6 ans et demi. En même temps, mon […]
As you sow, so shall you reap….
J’aime bien ce clip d’un cuisinier de ma région qui était second dans un restaurant “Jesmond Dene House” à Newcastle Upon Tyne en même temps que je commençais à sérieusement penser à faire un CAP de Cuisine. 18 mois plus tard j’avais mon CAP en poche et je commençais mon stage de 3 mois à […]
la Boulangerie d’Honoré
Un petit film du site de mon boulanger vous donne une idée de la qualité de ses pains, entre autre. la Boulangerie d’Honoré
Pickles 2.0
ok, j’exagère je vous l’avoue, parce que ce que vous lisez n’est certes que le premier billet du “blog” de Pickles, mais c’est aussi le premier mot dans ce qui représente la 2ème étape de ma reconversion. Le blog chefsdiary (que je suis en train de vendre, d’ailleurs, à des américains) suivait la première étape….une […]
un “pré-Pickles” à Nantes cet été ??
peut-être il me reste un peu de temps avant l’ouverture de Pickles pour imaginer une cuisine “Pickles”, bonne et pas chère, pour l’un des événements de l’été à Nantes ? J’en saurai plus demain soir, mais si c’est confirmé, pendant au moins 1 mois je vais pouvoir bosser avec un autre passionné de cuisine sur […]
Pickles Restaurant – ça négocie !
Enfin ça avance un peu…..le Minh Dao à Nantes était le sujet d’une offre de ma part il y a 1 mois, qui a été rejetée. Le vendeur n’était pas prêt à baisser leur prix de vente, donc j’ai passé à la recherche d’autres affaires. En début de cette semaine j’ai vu le même restaurant […]