Pot au Feu de la mer
En continuant avec la série d’une recette par semaine, je vous présente un plat que je prépare “Au Petit Marguery” – un pot au feu du poisson et des coquillages. Déjà, la description pourrait être… filet de daurade royale et son oursin sur des coquillages style marinière avec des légumes de saison cuits dans le […]
St Jacques à 2 cuissons avec fenouil braisé dans unjus de petit poisson
Le w/end dernier, lors d’un petit déplacement à Lille pour voir ma belle-mère (qui se trouve en fauteuil roulant à cause d’une cheville – péroné – cassée), j’ai préparé un plat qui s’inspire de 2 choses que j’ai réalisé en travaillant à Newcastle et maintenant à Paris…… St Jacques dans leurs coquilles avec un beurre […]
a more positive note to start my week at “Au Petit Marguery”
I finished last week (Thursday evening) on a bit of a downer with a poor service. 2 days break, a sunny trip to Lille (to look after my wife’s mum who has broken her ankle) and a calm Sunday service have all lead to me feeling much more positive about myself in the kitchen and […]
Conversion from Consultant to Chef : phase 2
It’s almost 1 year to the day since this incredible, crazy, passionate and sometimes stressfull conversion process began. The first step was my “Initiation” – 1 CAP Cuisine (infact my actual diploma only arrived this morning !), 6 restaurants / caterers, umpteen cookery / chef books (of which my latest is a true gem – […]
Filet de Rascasse et sa salade aux saveurs d’Asie
Suite à une 2ème visite chez le seul poissonnier “MOF” (Meilleur Ouvrier de France) sur Paris (apparrament il n’y en a que 6 en France) à Rue Lecourbe dans le 15ème avec ma famille (je voulais leur montrer les beaux poissons que l’on y trouve), j’ai pris un magnifique Rascasse Sébaste. d’ailleurs, je cherchais un […]
Poitrine Sarthoise et Rouget, Lentilles Vertes et Crème à l’Estragon
Je voulais partager un plat avec vous que j’ai préparé hier pour ma femme et les enfants. Encore une fois, c’était Tom Aikens qui était à la source de la recette, et puis le plat était completé par mon envie d’ajouter qqchose de “français” (lentilles et crème à l’estragon). Le mélange de poisson et viande […]
Fricassée de Rouget et Thon Rouge mariné, vinaigrette de pistache sur son lit de figues
Suite à ma sortie chez Dominique Maury, poissonnier du 14ème Paris, j’ai voulu préparer un plat digne de ses beaux poissons. J’ai acheté qqs filets de rouget et 180g de thon rouge (je voulais manger un peu de poisson cru). Je lui ai demandé d’habiller et préparer les rougets (vu que je n’ai pas mes […]
La pêche et les Poissonniers : visite chez Dominique Maury…..
Avant hier, ma copine Monique m’avait parlé d’un poissonnier génial qui se trouve dans son quartier à côté de Denfert Rochereau. J’ai vite fait consulter le web pour en savoir un peu plus, et effectivement, M. Dominique Maury avait l’air de tenir un très bon établissement. Poissonnerie Océanique Dominique Maury 19 rue Mouton-Duvernet 74014 Paris […]
Pan fried Red Mullet with its sweet pea mousse, on a warm salad of courgettes, fine herbs and nuts
This weekend, with its fine warm Parisian weather (though as far as I’m aware, it was the same in the UK), was the chance to invite friends to spend an evening eating a salad and drinking wine on our balcony. Monique and Peter were the friends that we managed to tempt out of their parisian […]
Preparing for the “Next Steps” – looking for a “Mentor” & visits to Newcastle
2008 hardly started and I have had 2 trips back home already to see my family in Newcastle Upon Tyne. One visit was for pleasure, the other for more personal and painful reasons (which I will cover in another post when the time is right). During this extended time in Newcastle I have been able […]