2 semaines depuis l’ouverture, et Pickles se porte bien

Nous avons fait notre premier service le mercredi midi du 22 janvier 2014, et depuis les retours de nos premiers clients ont été très positifs. Il y a eu des problèmes classiques d’une ouverture – pas de gaz, le tableau électrique qui saute plusieurs fois pendant le service, etc, etc…..mais, sans exception, tout le monde […]

les travaux – je trouve ça dur

On arrive enfin à la fin de la période de travaux “moyen”……j’ai tout vidé, nous avons découvert un problème avec le plafond existant qui nécessitait plus de démolition, il y avait le problème d’une évacuation au sol en cuisine qui se vidait directement dans la terre, les masons roumains qui ont cassé l’un de mes […]

Carte Postale Pickles, #2

encore un cadeau de mon copain à Paris, cette fois-ci tout simplement sur….eh ben,…..les “pickles” quoi ! J’adore encore….merci Gravomane

Travaux à Pickles – fin de la démolition, j’attends les artisans

J’ai commencé à prendre ma place dans l’espace où j’allais créer Pickles il y a 1 semaine….après presque 8 mois de négociations, de tension, de galère, des hauts et des bas. Evidemment je ne reconnaissait pas ce lieu qui m’appartenait…..je venais de payer 81000€ (y compris les frais) pour ce lieu, j’ai passé 6 ans […]

Pickles rencontre le Gravomane

J’ai un bon copain à Paris qui est très doué, et pour s’amuser il fait des lino gravures et des gravures à la tronçonneuse…..et je les adore……beaucoup de humour noir, “pince sans rire”….la grande classe. Vous pouvez apprécier son travail sur son blog – http://www.fzm.fr/gravomane/ Depuis longtemps je voudrais trouver une place pour le travail […]

Raviole Salsifis / Pignon de Pin…..

ahh, ça fait tellement plaisir de travailler la pâte….je retente les agnolottis pour voir si cela va être pratique de les proposer à la carte de midi à Pickles. Pour me faciliter la tâche j’ai fabriqué une pâte légèrement moins fine que d’habitude, et j’ai modifié ma façon de rouler la “saucisse” de raviole qui […]

Pickles 2.0

ok, j’exagère je vous l’avoue, parce que ce que vous lisez n’est certes que le premier billet du “blog” de Pickles, mais c’est aussi le premier mot dans ce qui représente la 2ème étape de ma reconversion. Le blog chefsdiary (que je suis en train de vendre, d’ailleurs, à des américains) suivait la première étape….une […]

un “pré-Pickles” à Nantes cet été ??

peut-être il me reste un peu de temps avant l’ouverture de Pickles pour imaginer une cuisine “Pickles”, bonne et pas chère, pour l’un des événements de l’été à Nantes ? J’en saurai plus demain soir, mais si c’est confirmé, pendant au moins 1 mois je vais pouvoir bosser avec un autre passionné de cuisine sur […]

Pickles à Nantes – 15 mai 2013

Ça y est, je retourne au Loft de Nicolas et Françoise à Nantes pour travailler encore quelques produits de notre région. Depuis février j’ai préparé des plats autour des produits magnifiques d’ici (le porc Blanc de l’Ouest de Hugues, l’agneau Solognot de Michel) et d’ailleurs (le Closton Basset Stilton de l’Angleterre). Cette fois-ci je compte […]