4 mois en poste de Sous-Chef à Nantes……toujours vivant !!

Ça fait 4 mois aujourd’hui depuis le début de cet aventure Nantais dans une cuisine “du monde” avec ses 3 étages, son “Skybar” et le va-et-vient du personnel…..j’avoue que ce trajet n’a pas été évident mais depuis 1 mois je commence à me sentir – enfin – à ma place…en tout cas, je suis pleinement […]

Décembre 29 – faire le point sur cette reconversion…

Ça fait un peu plus que 4 ans depuis le début de ma reconversion et je voulais noter quelques mots….je stagne, ça ne bouillonne pas chez moi et je manque de confiance. Je peux donner beaucoup plus, mais je ne démarre pas. Ceci dit, nous avons réalisé beaucoup de choses cette année – 2 mois […]

Moving on – time to see what a 2 Star Michelin kitchen is like……

It’s been 3 months since my last series of posts, and quite a lot has happened during that time. At MBC our lunchtimes have been pretty crazy with 50+ covers being the average – no surprise really because I reckon that we do the best lunch food in the neighbourhood. The evening services, on the […]

Le Chateaubriand bis

Vite fait…..pour ceux qui ne le savaient pas encore, la prochaine cuisine du chef Inaki Aizpitarte ouvrira ces portes dans 2 semaines…en tout cas, c’est ce qu’il m’a dit cet après-midi quand je suis allé dire bonjour à l’équipe avec qui j’ai passé qqs semaines à la fin de l’année dernière. Tapas, il parait, sera […]

Nouvelle carte à MBC – soirée dure…..

Je déteste décevoir nos clients !! Au final, je suis là pour cela – certes découvrir et travailler des nouveaux produits, des nouvelles saveurs, des nouvellestechniques me fait plaisir / me passionne….mais, si le client n’est pas content au final, tout cela ne vaut rien….et ce soir mes entrées / desserts prenaient trop de temps […]

Chefsdiary va mieux : repos, retour à l’école, et nouvelle opportunité ?

Il y a quelques semaines je n’allais pas bien en cuisine au “MBC” – principalement à cause des conflits avec ma collègue en cuisine, mais aussi les horaires et un certain ennui. Je cherchais une nouvelle aventure à Paris mais je n’ai rien trouvé d’intéressant – hormis l’Atelier des Chefs, dont la réponse était négative, […]

la cuisine pro : nous ne sommes pas là pour jouer à la dînette

c’est une phrase que j’ai entendu de temps en temps dans des cuisines diverses depuis ma reconversion. Oui, effectivement, je sais que, à la base, notre “fonction” est de passer nos commandes, de faire notre mise en place, de réussir notre service sans incident / rupture des produits et de tout nettoyer après. Je sais […]

la cuisine : anticiper, agir et produire OUI, mais cogiter NON……

Quelle semaine – 2 nouveaux en cuisine qui nous ont aidé beaucoup au niveau de la mise en place / service. Des services de midi toujours très chargés. Mais, encore une rupture (je ne sais pas combien de fois ça nous arrive depuis mon arrivé en janvier !) entre moi et l’autre chef de partie… […]

MBC – ça devient intéressant….!!

bientôt 2 mois depuis mon début (un peu douleureux) dans la cuisine de Gilles Choukroun, et j’ai vraiment l’impression que nous sommes (enfin) au début de qqchose de très intéressante. Nous commençons à nous connaître en cuisine, notre planning stabilise (même si je n’aurai qu’une seule soirée par semaine !!), nous faisons venir des produits […]

un aperçu de certains de mes plats au “MBC”….

avant d’aller au lit je voulais partager avec vous qqs photos des entrées / desserts que j’envoie du gardemanger au “MBC”. Je ne vous donne pas les recettes, parce qu’elles appartiennent au chef…bien sûr ! Salade de Boeuf “Thäi” (carte de midi uniquement) Assiette “Outre Noir” – crevettes crues au citron vert, purée noire d’encre […]