Logo pickles blanc

LA FERME DU MOULIN

Anaïs et Thomas Hardy, Vincent Thomy, Jean-Luc Rallu et Estelle Passelande​​

La Chapelle-Glain (44)​​

En s’appuyant sur un modèle vertueux de polyculture, la Ferme du Moulin regroupe 5 associés et compte environ 120 ha de terres entièrement cultivées en agriculture biologique et une grande diversité de production : élevage d’agneaux solognots (race en voie de conservation) et de vaches jersiaises, produits laitiers de brebis, porcs en plein air de race Longué bayeux, pain au levain issu du blé de la ferme (variétés anciennes et panifiables) et la culture de myrtilles.
Leur production est vendue en direct, sur les marchés de Nantes et d’Angers, dans les magasins de producteurs et à travers les AMAPS.

jerusalem artichoke risotto with panfried scallops and squid

Here’s the “recipie” for what I made for lunch today for my family and a friend and her 2 kids….a little risotto (always popular with the kids) finished off with a purée of jersualem artichoke (that’s been in the fridge for a few days !!), accompanied by fresh scallops on a bed of leek braised […]

Poulet Rôti autrement…..

Je continue avec mes qqs produits thai / asiatiques pour préparer un plat direct du CAP Cuisine…..rôti de poulet – purée de pomme de terre – légumes – jus, mais avec des produits un peu différent qui me permettaient de jouer sur les couleurs et les saveurs. D’abord les photos…. Les produits / différences : […]

Salade de petites feuilles vinaigrette Ponzu avec St Jacques, Calamars

Je voulais simplement publié les photos. Ce n’est pas une “recette” – tout simplement des bons produits bien cuit…surtout les calamars et les noix de st jacques. Quand même, la vinaigrette était très sympa – 2 c.a.s huile sésame, 2 c.a.s ponzu, un tout petit peu de gingembre (j’ai utilisé une purée) et wasabi. Les […]

Bouillon Thai de St Jacques à l’émulsion Coco, Ponzu et Saffron

L’idée toute simple – un bouillon, fine lamelles de légumes crus, émulsion. Le bouillon : jus de st jacques réalisé avec les barbes que j’ai récupéré de mes coquilles, nuancé par des arômes de Thailand (galangal, coriandre, citronelle, piment rouge). Très bonne idée à la base, mais la couleur du bouillon (grisâtre) n’était pas terrible…j’ai […]

les stages de Chefsdiary à Paris…..

Un petit mot pour dire où j’en suis avec mon activité “pro” en cuisine depuis que je quitte ma vie de consultant il y a 2 semaines. D’abord, je suis ravi (et soulagé, il faut le dire) d’avoir décroché 2 stages dans les 2 cuisines que j’avais ciblé en priorité il y a longtemps. Je […]

Lotte piquée de chorizo et de la coriandre sur spaghetti de légumes…..

L’année dernière, quand je travaillais à Jesmond Dene House à Newcastle Upon Tyne, on faisait de la lotte “lardée” avec de l’anchois. C’est un poisson qui supporte bien des saveurs fortes, comme on le sais bien, le plus “viande” de nos ressources halieutiques. Au marché je l’ai toujours évité faute de prix trop élevé (min […]

Dom “For One Night Only” : testing out the 2nd and the 4th course……

…that is (for those who don’t already know), the Millefeuille of Crab and the thyme-butter poached lobster. Let’s start with the result – the crab : a resounding success, but given that this was a second attempt (see Apple Millefeuille with Creamy Crab) I was really just trying a different creamy mix….and it was better […]

Réservez