Apple “Millefeuille” with Creamy Crab and Chervil
As per usual, let’s start with the photo…. Whilst noting down ideas for my up coming “Dom for One Night Only” tasting menu at “Zoé Bouillon” in the 19th, I hit upon the idea of using wafer-thin apple slices, dried out in the oven (100°C for 1 hour after having left them soaking in a […]
Petite Salade, mais pas si verte que tout cela !
Pas grande chose à dire, mais une petite recette…non, “combinaison”….à partager avec vous…..mais d’abord la photo ! Je suis rentré vers 21hrs ce soir après une journée de consultant assez lourde, et j’avais envie d’un peu de fraîcheur (pour accompagner des lentilles verts et un oeuf poché, en l’occurrence). J’ai cherché toutes les jolies feuilles […]
Poêlée de Foie de Volaille à l’huile de truffe blanche, sauce porto aux raisins et pistaches
Depuis qqs semaines j’ai en tête une recette de foie de volaille avec du porto, des raisins secs et des pignons de pin. Enfin aujourd’hui j’ai pu la réaliser, même si j’ai dû remplacer les pignons par des pistaches. Le résultat final était bon – pas magnifique, mais bon. Cuisson des foies – rosé. Sauce […]
Aubergine “Mille Feuille” à l’Arrabiata with Pecorino
OK, now that I’ve got your attention, time to tell you what’s in this fine concoction….quite simply, aubergine, pecorino cheese and my own arrabiata sauce (good quality Italian tinned tomatoes, onion, anchovy, garlic, 1 red chilli….all cooked slowly to get the right consistency and depth of flavour). This is a simple starter, accompanied by a […]
Risotto de Petits Calamars et Praires et sa Crème aux Graines de Fenouil
Que c’est bon,…..tant que les produits sont bien frais, bien sûr…… Commençons avec les photos…… La recette ?….il n’y en a pas vraiment. C’est un risotto (500g riz arborio, 1 céléri branche, 1 oignon, beurre, sel, 10 anchois, 1300ml fumet) avec des calamars poêlés et des praires cuits style “marinière” (donc, vin blanc et échalote, […]
Ravioles de langoustine, st jacques et légumes d’hiver sur un lit d’épinards nappés d’un velouté de fruit de mer
J’ai découvert il y a qqs jours des vidéos de Marco Pierre White (c’est LA référence de cuisine British du début des années 90 – Gordon Ramsay était chef de partie dans son équipe) en train de réaliser des recettes pour des autres cuisiniers en Angleterre. Une série magnifique de films qui montrent l’énergie et […]
Nouvel An 2009
Quoi faire pour le 31 ? Chaque année c’est le même problème qui se présente, mais cette fois-ci, nos aimables voisins (Chloé et Fredo) nous ont proposé d’aller chez Jeff et Virginie à Romainville, en banlieu Parisien. Il n’y avait que 3 conditions à satsfaire… ramener une bouteille de champagne ramener qqchose à manger se […]
Salmon Bass with autumn and 3 cheese raviollis
When cooking fish at home, I believe that one shouldn’t decide what dish to cook before going to see what fish is available at the local fishmonger. On Thursday I went to visit the famous fishmonger, Jacky Lorenzo, at Bastille market. Whilst chatting to him he advised me to buy some Salmon Bass / better […]
Velouté de Chou Fleur aux Pommes croquantes et à la Ciboulette
Une recette toute simple à réaliser, mais très bonne…..parfait pour se rechauffer pendant ces soirs qui deviennent de plus en plus froids. Donc, la recette….. 600g chou fleur 200ml crème liquide 100ml eau de cuisson assaisonnement vinaigre blanc (j’ai utilisé du vinaigre de riz) ciboulette (à vous de décider combien) pomme verte, style “Granny Smith”, […]
Pot au Feu de la mer
En continuant avec la série d’une recette par semaine, je vous présente un plat que je prépare “Au Petit Marguery” – un pot au feu du poisson et des coquillages. Déjà, la description pourrait être… filet de daurade royale et son oursin sur des coquillages style marinière avec des légumes de saison cuits dans le […]